Van bijvoorbeeld vlees - groenten - aardappelen.

Van passend garnituur voorzien.

wortelen - uien bestoken met kruidnagel en samengebonden prei - selder en bouquet-garni.

Inkooksel van witte wijn - dragonazijn - dragonstengels en sjalotten - dit ter bereiding van een bearnaise.

Spaanse koude soep - waarin meestal tomaten en komkommer zitten - maar dit kunnen ook andere groenten zijn.

gesmolten boter die wordt afgeschuimd om ze te ontdoen van onzuiverheden.

kleurloos en geurloos bindmiddel. Het is verkrijgbaar in poedervorm en in blaadjes - lost op in warme vloeistof en is - eens opgesteven - geleiachtig.

een stroperige bouillon verkregen door het inkoken van de jus van vlees - wild - vis of gevogelte. Deze glace wordt gebruikt om de smaak van saus - stoverij - soep -… te versterken.

Ingekookte vleesbouillon - stroperig extract.

Een gerecht laten kleuren in de oven of onder de salamander. Of speciale kookwijze van groenten - of glans geven aan een gebak.

het aanbrengen van een laagje suiker- of chocoladeglazuur op gebak.

Een in tarwe aanwezig eiwit dat voor elasticiteit zorgt. Tarwe met een hoog glutengehalte is het meest geschikt voor deeg dat moet rijzen - zoals brood.

De Italiaanse variant van een aardappelgerecht. Kleine bolletjes gemaakt van aardappelpuree met bloem en ei die net als pasta gekookt worden.

In een hete oven of onder de grill een bruine korst geven aan een gerecht - dat is bedekt met kaas - saus en of paneermeel en of een klontje boter.

Traditioneel is het zalm gemarineerd met dille - zout en suiker - maar het marineren met dille (gravlax) is een bereidingswijze geworden die zowel bij vis als bij vlees toegepast kan worden.

Roosteren. Het bruin en gaar maken van gerechten met gebruik van weinig vet - onder de grill en of op de barbecue.

roosteren. Geheel of gedeeltelijk garen van vlees - vis of groenten met behulp van stralende hitte en weinig vet onder de grill of op de barbecue. Door de hoge temperatuur ontstaat er snel een korst zodat het gerecht minder uitdroogt.

Een platte gietijzeren pan met ribbels om ingrediënten in te grillen. De ribbels verlenen er een barbecue-achtig streepeffect aan.

Hoofdschotel.

Dikke saus van gepureerde of gehakte avocado met kruiden erdoorheen - kan zowel mild als heet zijn.