suiker wordt omgezet in karamel door verhitting op een laag vuur. Je kan lichte - blonde of donkerbruine karamel maken.

Het bruin laten kleuren van suiker door verhitting.

Gereedschap/ serviesgoed.

het helder maken van bouillons - of het verwijderen van eiwitbestanddelen uit boter door de ze te smelten zodat de vaste bestanddelen naar de bodem zakken en je de heldere vloeistof kan afgieten. Geklaarde boter is geschikt voor het bakken bij hoge temperaturen.

Het helder maken of zuiveren van bouillon door deze langzaam met wat eiwit te verhitten en vervolgens te zeven.

Gebruik juiste hoeveelheid kleurstoffen.

Ingrediënten - meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist - boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan.

Specerijen of kruiden (citroengras - knoflook - peperkorrels) in een vijzel of met de platte kant van een mes beschadigen om het aroma vrij te maken.

Vinnen van vis verwijderen.

In het juiste materieel en bij de juiste temperatuur.

Het breiden van producten in een vloeistof bij een temperatuur van 100°C.

Kokswereld biedt échte verhalen ingrediënten uit de professionele keuken.

Inmaken in suikerstroop of garen in vetstof.

Maak je calculatie in de kokswereld kostprijsberekening - ontdek hoeveel je overhoudt en wat de prijs wordt.

Een kumquat is een kleine, eetbare, ovale vrucht die lijkt op een sinaasappel, maar veel kleiner is. Hier zijn enkele kenmerken:

• Smaak: De schil is zoet, terwijl het vruchtvlees zuur is. Kumquats worden vaak in hun geheel gegeten.
• Gebruik: Ze worden gebruikt in marmelades, compotes, en als garnering voor salades en desserts.
• Oorsprong: Oorspronkelijk uit Azië, nu wereldwijd geteeld.
• Variëteiten: Er zijn verschillende soorten, zoals de Nagami en Meiwa.
• Voedingswaarde: Rijk aan vitamine C en vezels.