Termes culinaires – que signifient-ils vraiment ?
Tout cuisinier – professionnel ou amateur – rencontre tôt ou tard des mots tels que blanchir, déglacer ou couper en julienne.
Sur cette page, vous trouverez un aperçu des termes culinaires avec leur signification et leur application dans la cuisine. Vous comprendrez ainsi non seulement ce qu’ils signifient, mais aussi comment les utiliser vous-même.
Techniques de base de la cuisine
Explication de termes tels que cuisson, pochage, blanchiment, gratin, ragoût, sauté, etc.
Sauces et distractions
Explication de termes tels que roux, velouté, émulsion, liaison, réduction, …
Techniques de coupe
Julienne, brunoise, chiffonade, paysanne, mirepoix …
Langue de la cuisine française et italienne
Des termes comme à la meunière, al dente, mise en place, amuse, confit, …
Culinair woordenboek
Il y a 15 noms dans ce répertoire commençant par la lettre K.
K
Karameliseren
suiker wordt omgezet in karamel door verhitting op een laag vuur. Je kan lichte - blonde of donkerbruine karamel maken.
Klaren
het helder maken van bouillons - of het verwijderen van eiwitbestanddelen uit boter door de ze te smelten zodat de vaste bestanddelen naar de bodem zakken en je de heldere vloeistof kan afgieten. Geklaarde boter is geschikt voor het bakken bij hoge temperaturen.
Klaren of clarifiëren
Het helder maken of zuiveren van bouillon door deze langzaam met wat eiwit te verhitten en vervolgens te zeven.
Kneden
Ingrediënten - meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist - boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan.
Kneuzen
Specerijen of kruiden (citroengras - knoflook - peperkorrels) in een vijzel of met de platte kant van een mes beschadigen om het aroma vrij te maken.
Kostprijsberekening
Maak je calculatie in de kokswereld kostprijsberekening - ontdek hoeveel je overhoudt en wat de prijs wordt.
kumquat
Een kumquat is een kleine, eetbare, ovale vrucht die lijkt op een sinaasappel, maar veel kleiner is. Hier zijn enkele kenmerken:
- Smaak: De schil is zoet, terwijl het vruchtvlees zuur is. Kumquats worden vaak in hun geheel gegeten.
- Gebruik: Ze worden gebruikt in marmelades, compotes, en als garnering voor salades en desserts.
- Oorsprong: Oorspronkelijk uit Azië, nu wereldwijd geteeld.
- Variëteiten: Er zijn verschillende soorten, zoals de Nagami en Meiwa.
- Voedingswaarde: Rijk aan vitamine C en vezels.
Envoyer un nom