is een heldere, kleurloze fruitbrandewijn met een hoog alcoholpercentage, gemaakt door de fermentatie en distillatie van fruit. Het is een traditioneel Frans product, bekend om zijn intense fruitaroma's en smaken. In Vlaanderen wordt eau de vie vaak genoten als digestief of gebruikt in culinaire bereidingen, zoals in desserts of als smaakmaker in sauzen. Een typisch voorbeeld is de toevoeging van een scheutje eau de vie aan een fruitcompote of sabayon.

De Franse term voor "afhalen" in een culinaire context is "ébarber". Ébarber wordt gebruikt om het proces van het schoonmaken of trimmen van ingrediënten te beschrijven, zoals het verwijderen van de buitenste lagen of ongewenste delen van vis, vlees of groenten. Deze techniek is belangrijk om de kwaliteit en presentatie van het gerecht te verbeteren. Bijvoorbeeld, bij vis houdt ébarber in het verwijderen van vinnen, schubben of kleine botten, terwijl bij groenten het kan gaan om het wegsnijden van taaie stelen of buitenste bladeren, bij mosselen het verwijderen van de baard. Dit proces draagt bij aan zowel de esthetiek als de smaak van het eindgerecht.

Egoutter staat voor het afgieten of laten uitlekken van voedsel. Dit kan gaan over het afgieten van gekookte pasta of het laten uitlekken van gewassen groenten. Deze techniek is essentieel om overtollig water te verwijderen en zorgt ervoor dat gerechten niet waterig worden.

Ontkorrelen van de rijst na de bereiding dit door middel van een keukenvork.

een dun plakje - en dus ook een gerecht van dunne plakjes vlees in een saus

Eminceren is het in zeer dunne plakjes of reepjes snijden van ingrediënten zoals groenten, fruit, vlees of vis. Deze snijtechniek wordt gebruikt om een gelijkmatige garing te bevorderen en voor een verfijnde presentatie in gerechten.

Emonderen is het verwijderen van de schil van groenten of fruit, vaak na een kort blancheerproces. Dit maakt het gemakkelijker om de schil te verwijderen zonder veel van het vruchtvlees te verliezen. Een typisch voorbeeld is het emonderen van tomaten, waarbij de schil verwijderd wordt voor soepen of sauzen.

Emulsie verwijst naar een mengsel van twee vloeistoffen die normaal gesproken niet combineerbaar zijn, zoals olie en azijn. Een bekend voorbeeld van een emulsie in de keuken is mayonaise, waarbij olie en eidooier worden gemengd tot een gladde saus.

En croûte duidt op een bereidingswijze waarbij voedsel, vaak vlees of vis, wordt ingepakt in deeg en vervolgens gebakken. Dit zorgt voor een knapperige korst rond het gerecht. Beef Wellington, waarbij rundvlees in bladerdeeg wordt verpakt, is een klassiek voorbeeld.

n de Europese keuken, en met name de Franse, verwijst traditioneel naar het voorgerecht, het eerste deel van een meergangenmenu. Dit kan variëren van soepen en salades tot lichtere vis- of vleesgerechten.

In moderne tijden wordt 'entremet' vaak gebruikt om een verfijnd dessert aan te duiden, meestal een gebakje of cake met meerdere lagen en smaken.

Gekruide - zure marinade waarin kleine visjes als sardien en ansjovis worden ingelegd. Spaans tapas gerecht.

verwijst naar een dun gesneden stuk vlees, meestal van kalf, kip of varken. Deze dunne plakken worden vaak gepaneerd en gebakken. Een bekend gerecht met escalopes is Wiener Schnitzel.

in fijne schijfjes snijden van vlees - vis - of gevogelte.

Neteldoek - is een fijne, gaasachtige stof, gebruikt in de keuken voor het zeven van bouillons of sauzen, of om ingrediënten bij elkaar te houden tijdens het koken.