Soupe de salsifis raffinés au boudin et aux coquilles Saint-Jacques

Une harmonie de saveurs de terre et de fruits de mer, couronnée d’un soupçon d’herbes fraîches.

Cette soupe associe les notes terreuses des salsifis à la texture riche du boudin noir et à la délicatesse des coquilles Saint-Jacques. C’est un plat où la simplicité des ingrédients s’associe à une complexité savoureuse dans l’assiette. L’ajout de cresson de shiso et de cerfeuil apporte une touche fraîche et aromatique qui élève la soupe à un niveau supérieur. Les rubans de salsifis frits et croustillants ajoutent un contraste agréable et rendent la présentation visuellement attrayante. Ce plat est parfait pour une occasion spéciale ou un repas raffiné avec vos proches.

Temps total: 1 10

Type de plat: Soupe

Cuisine: Français

Keyword: boudin noir, Pétoncles, Salsifis

Portions:

Calories: 350kcal

Ingrédients

Instructions

Préparation de la soupe de salsa d’écorce :

Lavez 1 salsifis sans l’éplucher, coupez-le en tranches et faites-le frire pour la garniture.
Épluchez le reste des salsifis, rincez-les, nettoyez l’oignon, hachez-les finement et faites-les sauter ensemble sans coloration.
Ajoutez le fonds et portez à ébullition. Mixez le mélange à l’aide d’un thermomix.
crème Ajoutez, portez à ébullition et assaisonnez de sel et de poivre.

Préparation des coquilles Saint-Jacques :

Retirez les coquilles Saint-Jacques de leur coquille, nettoyez-les, rincez-les, épongez-les, assaisonnez-les et faites-les frire brièvement dans du mycryo ou dans du beurre clarifié.

Préparation du boudin :

Retirez la peau du boudin noir, coupez des tranches de 1,5 cm et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes dans du beurre ou du mycryo.

Finition :

Répartissez la soupe dans des assiettes chaudes.
Répartissez les coquilles Saint-Jacques et le boudin noir.
Terminez par des rubans de salsifis sautés, du cerfeuil et du shiso.

Voedingswaarden

Calories: 350kcal

Il est important de ne faire frire les coquilles Saint-Jacques que brièvement afin de préserver leur texture et leur saveur délicates.
Le boudin noir peut éventuellement être servi sur des brochettes s’il est suffisamment ferme.

Réalisé dans le cadre du cours sur les plats de poisson au CVO de Gand. Avec les remerciements de Marie-Christine Cocquyt – Peter Van Laethem – Sam De Wilde.