Name: Bouillon de volaille
Total time: 2 h
Cuisine: Française
Ingredients: 1 poule à bouillir entière (ou 1,5 kg de carcasses et de cuisses de poulet); 3 oignons (grossièrement coupés); 3 carottes (grossièrement coupées); 3 tiges céleri (grossièrement coupé); 1 poireau (blanc et vert, grossièrement coupés); 1 bouquet garni (laurier, thym, queues de persil et éventuellement vert de poireau); 4 l eau froide; 10 grains de poivre; sel (selon le goût)

Préparation

En cuisine

Rincez soigneusement la poule et les carcasses sous l’eau froide.
Placez-les dans une grande marmite et couvrez de 4 litres d’eau froide.
Portez lentement à ébullition en écumant régulièrement.
Ajoutez les légumes et laissez frémir doucement 10 minutes.
Ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre.
Laissez frémir 1,5–2 heures, sans forte ébullition.
Retirez la viande et les légumes et filtrez à travers un tamis fin ou une étamine.
Salez légèrement.
Utilisez immédiatement ou laissez refroidir et congelez en portions.

Contexte

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Bouillon de volaille

Ingrédients

En cuisine

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