Servings: 50 truffefels
Ingredients
Ganache
- 150 g banaanpuree
- 80 g amandelmelk
- 30 g citroensap
- 30 g glucose
- 60 g trimoline
- 60 g dextrose
- 3 g citroen zeste
- 400 g NXT pure chocolade
- 25 g margarine (vegan)
Afwerking
- 400 g vegan chocolade (getempeerd / fondant of melk)
- 120 g Kokosschilfers
Instructions
- Haal de bolletjes door getempereerde chocolade en rol ze daarna door dextrose.
- Breng de banaanpuree, amandelmelk, citroensap, glucose, trimoline en dextrose aan de kook.
- Voeg de citroen zeste toe tijdens het koken.
- Giet dit mengsel over de chocolade.
- Emulgeer met een staafmixer voor 1 minuut.
- Voeg de boter toe en emulgeer nog 2 minuten.
- Stort het mengsel op een plaat met plasticfolie erbovenop en koel tot het spuitbaar is.
- Spuit kleine bolletjes en stop deze 30' in de diepvries.
- Dompel de truffels in NXT pure chocolade.
- Rol de truffels in kokosschilfers voor afwerking.
