Wat is dextrose?Dextrose is een natuurlijke suiker die chemisch identiek is aan glucose. Het wordt gewonnen uit maïs of tarwe en is minder zoet dan gewone suiker (sucrose). In patisserie wordt het vaak gebruikt als een subtiele zoetstof, maar het heeft ook unieke eigenschappen die het ideaal maken voor specifieke toepassingen in ganache en andere producten.Dextrose is meestal in poedervorm, terwijl glucose meestal in invloeibare vorm beschikbaar is.Typisch gebruik:Dextrose wordt veel gebruikt in ijs, suikerwerken, gebak en ganaches. Het speelt een belangrijke rol in het verbeteren van de textuur en het verlengen van de houdbaarheid van producten. Door zijn lagere zoetheid is het ook geschikt voor recepten waarbij de natuurlijke smaak van andere ingrediënten, zoals chocolade, centraal moet staan.Waarom wordt dextrose gebruikt?
- Lagere zoetheid: Met slechts 70% van de zoetheid van gewone suiker, houdt dextrose de balans in recepten waarin minder zoetheid gewenst is.
- Vochtretentie: Het trekt vocht aan en helpt producten langer vers en zacht te houden, wat vooral belangrijk is bij ganaches en andere vochtige vullingen.
- Bevordert stabiliteit: Dextrose helpt bij het voorkomen van kristallisatie, waardoor ganaches een gladde, romige structuur krijgen.
- Smaakversterker: Het versterkt de natuurlijke smaken van chocolade, fruit of andere ingrediënten zonder zelf op te vallen.
