Materiaal
- praline snijder
Ingrediënten
Bodem
- 100 g chocolade (fondant – getempereerd)
Dompelen
- 400 g chocolade (naar keuze – getempereerd)
Afwerking
- 100 g chocolade (naar keuze – getempeereerd – op te spritsen)
- 20 g feuilletine
Instructies
Ganache
- Breng de room en melk aan de kook.
- Giet het hete mengsel over de reeds gesmolten witte chocolade en roer goed.
- Laat het mengsel afkoelen tot rond 30°C en voeg dan pas de feuilletine toe.
- Spreid het mengsel uit tot een dikte van 1 cm op bakpapier. Gebruik hoogtelatten of kader.
- Laat opstijven, eventueel in de frigo om het proces te versnellen.
Bodem
- Breng na het opstijven een dun laagje getempereerde fondant chocolade aan.
- Verwijder nu pas de hoogtelatten of de kader, eventueel met behulp van een scherp mes langs de randen snijden
- Laat enkele minuten opstijven. Leg een extra papier op de chocolade en draai. Verwijder het papier dat nu van boven ligt.
- Snij in vierkantjes met behulp van de praline snijder. Wacht niet tot de bodem volledig is uitgehard – dit bemoeilijkt het versnijden.
Dompelen
- Pralineer in je favoriete chocolade. Dompel in de chocolade met de onderkant naar boven, draai om met een vork. Dompel enkele keren – verwijder overtollige chocolade en leg op een papier.
Afwerking
- Sprits de pralines
- Voeg enkele vlokjes feuilletine toe.
- Zet in de frigo.
