Portionen: 6
Kalorien: 350kcal
Zutaten
Anleitungen
Mit dem Mixer
- Geben Sie das Ei, den Senf und den Essig in eine schmale hohe Schüssel.
- Mischen Sie die Zutaten auf niedriger Stufe, bis sie gut vermischt sind.
- Geben Sie bei laufendem Mixer nach und nach das Öl hinzu. Beginnen Sie mit ein paar Tropfen und steigern Sie sich allmählich zu einem dünnen Strahl. Fahren Sie fort, bis die Mayonnaise dick und cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bewahren Sie die Mayonnaise in einem sauberen Gefäß im Kühlschrank auf.
Von Hand
- Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und verwenden Sie nur das Eigelb. Geben Sie das Eigelb zusammen mit dem Senf und dem Weißweinessig in eine Schüssel.
- Schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie gut vermischt ist.
- Fügen Sie nun ganz langsam und nach und nach das Öl hinzu, während Sie ständig rühren. Beginnen Sie mit ein paar Tropfen und steigern Sie sich allmählich zu einem dünnen Strahl. Es ist wichtig, dass Sie das Öl ganz langsam hinzufügen, damit die Mayonnaise nicht ausläuft.
- Schlagen Sie weiter, bis die Mayonnaise die gewünschte Dicke erreicht hat. Dies kann einige Minuten dauern.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Voedingswaarden
Calories: 350kcal
Optional
- Fügen Sie Kräuter oder Gewürze hinzu, wie Knoblauch, Dill, Gartenkräuter, Worchestershire-Sauce, … für eine ganz eigene Note.
Tipps
- Passen Sie die Dicke an, indem Sie ein wenig Wasser hinzufügen. Durch die Zugabe von Wasser wird die Mayonnaise auch weißer.
- Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um eine optimale Emulsion zu erhalten.
- Fällt die Mayonnaise aus? Legen Sie es beiseite und versuchen Sie es erneut. Wenn es gelingt, können Sie die „misslungene“ Mayonnaise anstelle von Öl hinzufügen.
- Die Mayonnaise ist im Kühlschrank eine Woche lang haltbar.
