• Neem een microgolf bestendige kom.
• Doe de callets in de kom.
  175 g chocolade

Ronde 1

• 30 seconden microgolf op 850 W
• De callets behouden nog hun vorm met uitzondering van de onderste. Maar toch is roeren hier zeer belangrijk.

Ronde 2

• 30 seconden microgof op 850 W
• De callets beginnen nu zacht te worden. Roer zacht maar goed.

Ronde 3

• 20 seconden micrgolf op 850 W
• De callets zijn nu duidelijk vloeibaarder aan het worden maar vermoedelijkt nog te veel te hard. Roer zacht maar goed.

Ronde 4

• 15 seconden microgolf op 850 W
• De meeste callets zijn nu zacht of zo goed als gesmolten maar toch niet volledig.
• Blijf nu roeren. De resterende callets zullen smelten al roerernde. Dit kan meerdere minuten duren.

Herhaling

• Het aantal rondes in de microgolf is afhankelijk van diverse factoren zoals de start temperatuur van de chocolade, omgevingstemperatuur, kracht microgolf, … Herhaal in stapjes van maxium 15 seconden of minder totdat 3/4 van de callets gesmolten zijn of totdat de temperatuur 34°C of meer is geworden.

Juist temperatuur

• De chocolademassa heeft nu een temperatuur van iets rond de 33 à 35°C. Dit moet nu afkoelen tot de juiste temperatuur. Steeds zacht blijven roeren is de boodschap!

  De chocolade is getempereerd en klaar om verder gebruikt te worden indien onderstaande temperatuur is bereikt.

  Pure chocolade: 31-32°C

  Melkchocolade: 29-30°C

  Witte chocolade: 27-28°C

  Ruby chocolade: 28-29°C