Tempereren met de microgolf

Eenvoudig chocolade tempereren zonder marmerplaat of bain-marie. Een gecontroleerde en toegankelijke methode voor perfect glanzende chocolade.

Totale tijd: 20

Gang: Dessert

Keuken: Belgisch

Trefwoord: belgische chocolade, chocolade

Materiaal

Ingrediënten

▢ 175 g chocolade (donkere, callets)

Instructies

Neem een microgolf bestendige kom.
Doe de callets in de kom.
175 g chocolade

Ronde 1

30 seconden microgolf op 850 W
De callets behouden nog hun vorm met uitzondering van de onderste. Maar toch is roeren hier zeer belangrijk.

Ronde 2

30 seconden microgof op 850 W
De callets beginnen nu zacht te worden. Roer zacht maar goed.

Ronde 3

20 seconden micrgolf op 850 W
De callets zijn nu duidelijk vloeibaarder aan het worden maar vermoedelijkt nog te veel te hard. Roer zacht maar goed.

Ronde 4

15 seconden microgolf op 850 W
De meeste callets zijn nu zacht of zo goed als gesmolten maar toch niet volledig.
Blijf nu roeren. De resterende callets zullen smelten al roerernde. Dit kan meerdere minuten duren.

Herhaling

Het aantal rondes in de microgolf is afhankelijk van diverse factoren zoals de start temperatuur van de chocolade, omgevingstemperatuur, kracht microgolf, ... Herhaal in stapjes van maxium 15 seconden of minder totdat 3/4 van de callets gesmolten zijn of totdat de temperatuur 34°C of meer is geworden.

Juist temperatuur

De chocolademassa heeft nu een temperatuur van iets rond de 33 à 35°C. Dit moet nu afkoelen tot de juiste temperatuur. Steeds zacht blijven roeren is de boodschap!
De chocolade is getempereerd en klaar om verder gebruikt te worden indien onderstaande temperatuur is bereikt.
Pure chocolade: 31-32°C
Melkchocolade: 29-30°C
Witte chocolade: 27-28°C
Ruby chocolade: 28-29°C

En wat nu met de getempereerde chocolade?


    Studentenhaver van witte chocolade met limoen & exotisch fruit
    
    Frisse studentenhaver van witte chocolade, subtiel geparfumeerd met limoen en afgewerkt met gedroogd exotisch fruit. Eenvoudig, elegant en perfect als kleine zoete verwennerij.
    
    Check out this recipe


    Studentenhaver van melkchocolade met vleugje Amaretto
    
    Frisse studentenhaver van melk chocolade, subtiel geparfumeerd met een geutje Amaretto.
    
    Check out this recipe


    Studentenhaver van fondantchocolade en Kardemon
    
    Frisse studentenhaver van melk chocolade, subtiel geparfumeerd met een geutje Amaretto.
    
    Check out this recipe