Studentenhaver van witte chocolade

1. Leg een plaat of plank klaar met bakpapier op.

Tempereren

1. Tempereer 175 g Callebaut W2 callets met de microgolf - 850W. Verwarm de chocolade twee keer 30 seconden en roer telkens zacht. Verlaag daarna de verwarmingsduur naar 20, 15 of zelfs 10 of 5 seconden, tot de chocolade grotendeels gesmolten en mooi vloeibaar is, maar nog diverse stukjes bevat. De temperatuur mag hierbij niet hoger zijn dan 34–35 °C. Haal de chocolade iedere keer uit de microgolf en roer zacht zodanig dat de temperatuur zakt..
2. Voeg 1 zeste van limoen toe rond de 30°C.
3. Laat al roerend zakken tot ± 28–29°C. De chocolade is nu correct getempereerd en klaar voor gebruik.
4. Lepel hoopjes chocolade op bakpapier. (koffielepel is te weinig - soeplepel is te veel)
5. Tik voorzichtig met de plank op het werkblad zodat de chocolade mooi uitvloeit tot cirkels.
6. Leg 40 g gedroogd exotisch fruit op de nog zachte chocolade.
7. Laat volledig opstijven op een koele plaats.