• Maak de soezendeeg volgens ons recept.
• Spuit op een bakplaat rondjes van een goede 10cm omtrek.
• Bedek met een 8-tal geschaafde amandelen
• Bak af in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 20 à 25m. Let op dat de geschaafde amandelen niet verbranden.
• Maak de 250g banketbakkersroom volgens on recept

Boterrroom

• Laat de boter op kamertemperatuur komen.
• Klop het ei los samen met 15g suiker tot een ruban in een mixer.
• Verwarm 100 suiker met 50g water en met 8g glucose tot 119°C
  
• Wanneer op temperatuur voeg voorzichtig toe aan de ruban terwijl je (traag!) doormixt.
• Laat de mengeling goed kouden worden (tot een 30°C) en voeg dan de boter in blokjes toe. Laat de mixer draaien tot je een luchtige massa hebt.
  

Mousselinecrème

• Voeg de bbr en de boterroom samen en voeg 150g praline toe.
• Proef en smaak af met praline.
• Laat goed koelen in de frigo.

Afwerking

• Snij de afgekoelde soezen in 2. De onderkant is 2/3, de bovenkant is 1/3.
• Doe de mousselinecrème in een spuitzak met gekartelde douille 12 en spuit mooi op.
  
• Leg meerdere gekaramellisseerde hazelnoten rondom op de crème.
  
• Sluit de soes en werk af met rafti-snow.