Bringen Sie das Himbeerpüree, das Zitronenpüree, das Trimolin und das Sorbitolpulver zum Kochen. 1 Minute lang sanft köcheln lassen.
Auf unter 75°C abkühlen lassen, dann die Mischung zur geschmolzenen Schokolade (Milch und Fondant) geben.
creme Fügen Sie die Butter hinzu und vermischen Sie sie.
Die Ganache in einen Spritzbeutel geben. Achten Sie darauf, dass die Ganache eine Temperatur von unter 30 °C hat, sonst schmelzen die Kugeltrüffel.
Entfernen Sie den Deckel von den Kugeltrüffeln und heben Sie ihn für später auf. Die Kugeltrüffel in der Plastikhülle lassen. Die Trüffelformen mit der Ganache füllen.
10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist.
Schließen Sie
Geben Sie etwas temperierte Schokolade in die andere Hälfte der Plastikschale und halten Sie das Tempo hoch. Tun Sie dies auch auf einem Handtuch und nicht auf dem Marmor. Dies dient dazu, eine zu schnelle Gerinnung zu verhindern.
Legen Sie diese auf die andere Hälfte. Drücken Sie vorsichtig, bis alles gut verschlossen ist.
Etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen
Oberfläche
Nehmen Sie die Kugeltrüffel aus ihrer Verpackung und legen Sie sie auf ein Brett.
Besprühen Sie die Kugeltrüffel mit einer roten Farbe.
Mit einer Spirale aus weißer Schokolade abschließen.