Servings: 2 l
Calories: 35kcal
Ingrediënten
- 1 kg visgraten en -koppen van witvis (geen zalm of tonijn, liever tong, tarbot, kabeljauw, …)
- 2 uien (grof gesneden)
- 2 stengels selder (grof gesneden)
- 1 prei (wit, grof gesneden)
- 2 wortelen (grof gesneden)
- 1 bouquet garni (klassiek: laurier, tijm, peterseliestelen, eventueel preigroen samengebonden)
- 2 dl wijn (droge witte)
- 2,5 liter water (koud )
- 6 peperbolletjes (zwarte )
- zout (naar smaak)
Instructies
- Spoel de visgraten en -koppen grondig onder koud water om bloedresten te verwijderen.
- Smelt een klontje boter in een grote kookpot en stoof ui, selder, prei en wortel kort aan (niet kleuren).
- Voeg de visgraten en -koppen toe en laat even mee stoven.
- Blus met de witte wijn en laat 2 minuten doorkoken zodat de alcohol verdampt.
- Voeg koud water toe tot alles net onder staat (ca. 2,5 l).
- Breng langzaam aan de kook en schuim het oppervlak af.
- Voeg het bouquet garni en de peperbolletjes toe.
- Laat ± 20–25 minuten zachtjes trekken, zonder hard te koken.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef of neteldoek.
- Proef en breng licht op smaak met zout. Gebruik onmiddellijk of laat afkoelen en vries in porties in.
Voedingswaarden
Serving: 250ml | Calories: 35kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g | Fat: 0.5g
