Bases · Française

Fumet de poisson

Name: Fumet de poisson
Total time: 1 h
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg arêtes et têtes de poissons blancs (pas de saumon ni de thon ; de préférence sole, turbot, cabillaud, …); 2 oignons (grossièrement coupés); 2 tiges céleri (grossièrement coupé); 1 poireau (blanc, grossièrement coupé); 2 carottes (grossièrement coupées); 1 bouquet garni (classique : laurier, thym, tiges de persil, éventuellement vert de poireau, liés ensemble); 2 dl vin (blanc sec); 2 1/2 l eau (froide); 6 grains de poivre (noirs); sel (selon le goût)

Par Jo Huys 24 septembre 2025

Bouillon français classique d’arêtes et têtes de poisson : léger, raffiné, pour soupes, bisques et sauces dont le velouté. Ingrédients simples, cuisson courte, base au goût puissant.

Temps total: 1 h
Ingrédients: 10
Étapes: 10

Traduit automatiquement du néerlandais avec l’aide de l’IA.

Fumet de poisson

Ingrédients

En cuisine

Contexte