Grundrezepte · Französisch

Fischbrühe

Name: Fischbrühe
Total time: 1 h
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1 kg Gräten und Köpfe von Weißfisch (kein Lachs oder Thunfisch; vorzugsweise Seezunge, Steinbutt, Kabeljau usw.); 2 Zwiebeln (grob geschnitten); 2 Stängel Sellerie (grob geschnitten); 1 Lauch (weißer Teil, grob geschnitten); 2 Möhren (grob geschnitten); 1 Bouquet garni (klassisch: Lorbeer, Thymian, Petersilienstängel, eventuell Lauchgrün, zusammengebunden); 2 dl Wein (trocken, weiß); 2 1/2 l Wasser (kalt); 6 Pfefferkörner (schwarz); Salz (nach Geschmack)

Von Jo Huys 24. September 2025

Klassische französische Fischbrühe aus Gräten und Köpfen: leicht und fein, als Basis für Fischsuppen, Bisque und Fischvelouté. Einfache Zutaten, kurze Kochzeit, aromatisches Ergebnis.

Gesamtzeit: 1 h
Zutaten: 10
Schritte: 10

Automatisch mit KI aus dem Niederländischen übersetzt.

Fischbrühe

Zutaten

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