Materiaal

Ronde taartvorm van 27 cm
Mengkom
Spatel of garde
Vork
Appelboor
Scherp mes
Keukenborsteltje
Steelpan
Aluminiumfolie, indien nodig

Bereiding

Aan de slag

Voorbereiden

Maak de banketbakkersroom volgens het basisrecept dat bij de ingrediënten is gelinkt. Laat afkoelen en weeg hiervan 100 g af.
Verwarm de oven voor op 180 °C.

De frangipane maken

Roer de zeer zachte boter met de suiker tot een glad mengsel. De boter moet smeerbaar zijn, maar niet gesmolten.

Beeld · Jo Huys
Voeg het amandelpoeder en één ei toe. Meng goed.

Beeld · Jo Huys
Voeg de bloem en het tweede ei toe. Roer opnieuw tot een egaal beslag.
Meng er het amandelextract en de 100 g afgekoelde banketbakkersroom door.

Beeld · Jo Huys

De taartvorm bekleden

Vet de bodem en de wand van een ronde taartvorm van 27 cm goed in met de 5 g boter.
Leg het bladerdeeg midden in de vorm. Ligt het niet goed? Til het voorzichtig op en leg het opnieuw, zonder eraan te trekken.
Strijk het deeg met je hand van het midden naar buiten tegen de bodem. Druk het daarna voorzichtig tegen de wand.
Snijd overtollig deeg langs de rand weg met een scherp mes, of rol met een deegrol over de bovenrand van de vorm.
Prik met een vork enkele gaatjes in de deegbodem.

De taart vullen

Strijk de 3 eetlepels appelmoes in een dunne laag over de bodem. Vermijd grote stukken en veel vrij vocht, zodat de bodem niet te nat wordt.

Beeld · Jo Huys
Verdeel ongeveer 20 rozijnen over de appelmoes. Pas de hoeveelheid aan naar smaak.
Verdeel de frangipane over de appelmoes en de rozijnen en strijk voorzichtig glad. Je kunt de frangipane ook met een spuitzak verdelen, zoals op de foto.

Beeld · Jo Huys
Spoel en schil de appels. Verwijder het klokhuis met een appelboor. Halveer de appels en snijd ze in plakjes van ongeveer 2 à 3 mm dik.
Schik de appelschijfjes dakpansgewijs op de frangipane. Laat ze voldoende overlappen, zodat de openingen van de verwijderde klokhuizen bedekt zijn. Vul open plekjes en de randen op met de kleinere schijfjes.

Beeld · Jo Huys

Bakken

Bak de taart ongeveer 45 minuten op 180 °C, tot het bladerdeeg goudbruin is en de frangipane gaar en stevig aanvoelt. De exacte baktijd hangt ook af van de diameter en diepte van je vorm.

Beeld · Jo Huys
Kleuren de appels te snel? Dek de taart dan losjes af met aluminiumfolie en laat verder bakken.

Afwerken

Verwarm wat abrikozenconfituur met een klein beetje water tot ze goed smeerbaar is. Zeef indien nodig de stukjes eruit.
Bestrijk de appels op de nog warme taart met een dun laagje van de warme confituur. Dit geeft glans en helpt uitdrogen voorkomen. Deze afwerking heet abrikoteren.

Beeld · Jo Huys
Laat de taart voldoende afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Werk af met fijngehakte pistachenootjes. Bestuif vlak voor het serveren met wat bloemsuiker.

Bron / inspiratie: Bron en inspiratie CVO Gent - cursus Bladerdeed

Tip

Zeer zachte, smeerbare boter heet boter in pommade. De boter moet zacht zijn, maar niet gesmolten. Komt ze recht uit de koelkast? Verwarm ze in een microgolfbestendige mengkom ongeveer 10 seconden op de ontdooistand. Controleer, roer en herhaal indien nodig kort. Gebruik appelmoes zonder grote stukken en met weinig vrij vocht: te natte appelmoes kan de bodem slap maken. Houd kleinere appelschijfjes apart om op het einde open plekjes en de randen op te vullen.

Appeltaart met frangipane

Ingrediënten

Bodem en appels

Frangipane

Afwerking