Zelf bladerdeeg maken

Bereiding

1. Verzamel en weeg alle ingrediënten af. Houd de 180 g toerboter apart: die komt pas bij het toeren in het deeg.
2. Maak het basisdeeg. Maak een bloemfontein op het werkblad. Giet het koude water in het midden en leg de zachte 25 g margarine en het zout op de bloemrand. Meng met je vingers geleidelijk de bloem door het water. Zodra het mengsel samenhangt, werk je de margarine en het zout verder door het deeg. Kneed kort tot één samenhangend, licht taai deeg, zonder droge bloem of losse stukjes. Reken op ongeveer 5–8 minuten mengen en kneden met de hand. Kijk vooral naar het deeg: het moet samenhangen en licht elastisch zijn; langdurig kneden is niet nodig.

   Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.

   Start timer · 5 min
   Start timer · 8 min
3. Laat het basisdeeg kort rusten, afgedekt. Bereid ondertussen de toerboter voor. Leg de 180 g toerboter op bakpapier en vouw het papier tot een gesloten rechthoek. Rol de boter binnen het papier uit tot een gelijkmatige plak, ook in de hoeken. Maak de plak passend voor twee derde van het uitgerolde deeg. De boter moet ongeveer dezelfde stevigheid hebben als het deeg: te zachte boter wordt ertussenuit gedrukt, te harde boter kan het deeg doen scheuren.
4. Sluit de toerboter in. Rol het deeg rechthoekig uit tot ongeveer 35 × 50 cm. Haal het bakpapier van de boterplak en leg de boter op twee derde van het deeg. Vouw eerst het onbedekte derde naar binnen en vervolgens het andere derde daaroverheen, zodat de boter ingesloten zit. Dit insluiten gaat vooraf aan de zes toeren.
5. Geef toer 1 en 2. Rol voor de eerste toer uit tot ongeveer 40 × 50 cm en vouw in drieën, zoals een brief. Draai het pakket een kwartslag. Rol voor de tweede toer uit tot ongeveer 35 × 45 cm en vouw opnieuw in drieën. Verpak in folie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
6. Geef toer 3 en 4. Draai het pakket vóór elke volgende toer een kwartslag. Rol voor toer 3 uit tot ongeveer 30 × 40 cm en vouw in drieën. Rol voor toer 4 uit tot ongeveer 25 × 35 cm en vouw opnieuw in drieën. Verpak in folie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
7. Geef toer 5 en 6. Draai het pakket vóór elke volgende toer een kwartslag. Rol voor toer 5 uit tot ongeveer 20 × 30 cm en vouw in drieën. Rol voor toer 6 uit tot ongeveer 15 × 25 cm en vouw opnieuw in drieën. Verpak in folie en laat minstens één uur rusten in de koelkast.
8. Verwerk het bladerdeeg. Na de laatste rust is het deeg klaar om uit te rollen voor je gekozen bereiding. De uiteindelijke dikte, baktijd en oventemperatuur hangen af van wat je ermee maakt.