Name: Everzwijnragout met donker bier, kroketten en rodekool met appel
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 800 g everzwijnragout (rauwe vleesblokjes); 2 stuks uien (fijngesneden); 40 g boter (30 g voor de stoofpot en 10 g voor de champignons); 1 el olijfolie; 1 el bloem; 330 ml donker bier; 250 ml runderbouillon (liefst niet te zout); 2 stuks takjes tijm; 2 stuks laurierblaadjes; 4 stuks jeneverbessen (licht gekneusd); 250 g champignons (in dikke plakjes); 1 tl rodebessengelei; zwarte peper (naar smaak); zout (indien nodig, na proeven); 800 g rodekool (fijn gesneden); 2 stuks appels (geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes); 1 stuk ui (fijngesneden); 20 g boter; 2 el appelazijn; 1 el bruine suiker; 100 ml water; 600 g aardappelkroketten (gekocht, geschikt voor je oven, airfryer of friteuse); 100 g veenbessencompote (kant-en-klaar)

Materiaal

Zware stoofpot met deksel
Braadpan
Kookpot met deksel
Oven, airfryer of friteuse passend bij de kroketten

Bereiding

Aan de slag

Everzwijnragout

Dep het vlees droog. Verhit 30 g boter en de olijfolie in een zware stoofpot. Bak het vlees in porties rondom bruin, zodat het bakt en niet in zijn eigen vocht kookt. Haal iedere portie uit de pot.
Fruit de fijngesneden uien in dezelfde pot op middellaag vuur tot ze zacht zijn. Strooi de bloem erover en roer ongeveer 1 minuut. Schenk het donkere bier geleidelijk erbij en roer de aanbaksels los.
Leg het vlees terug in de pot. Voeg de bouillon, tijm, laurier en gekneusde jeneverbessen toe. Het vlees moet grotendeels in het vocht liggen; voeg zo nodig wat water toe. Breng rustig aan de kook en zet het vuur laag.
Laat met het deksel op de pot ongeveer 2 tot 3 uur heel zacht stoven, tot het vlees makkelijk met een vork uit elkaar valt. Controleer af en toe, roer voorzichtig en voeg wat water toe als de saus te ver inkookt.
Bak tegen het einde de champignons in de overige 10 g boter in een aparte pan tot hun vocht verdampt is en ze goudbruin zijn. Voeg ze de laatste 10 tot 15 minuten aan de stoofpot toe.
Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.
Verwijder de takjes tijm, laurierblaadjes en de vindbare jeneverbessen. Roer de rodebessengelei door de saus en proef. Breng op smaak met peper en alleen indien nodig zout. Laat de saus eventueel nog kort zonder deksel inkoken.

Rodekool met appel

Begin met de rodekool terwijl het vlees stooft. Smelt de boter in een kookpot en fruit de fijngesneden ui enkele minuten.
Voeg de rodekool, appelblokjes, appelazijn, bruine suiker en het water toe. Meng goed, dek af en laat op laag vuur ongeveer 45 tot 60 minuten stoven, tot de kool zacht is. Roer af en toe en voeg een klein scheutje water toe als de pot droog wordt.
Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.
Proef de rodekool en pas zo nodig de verhouding zoet en zuur aan met een beetje suiker of appelazijn. Houd warm tot het vlees mals is.

Kroketten en serveren

Bereid de kroketten volgens de verpakking in de aangegeven oven, airfryer of friteuse. Stem de bereiding af op het einde van de ragout.
Verdeel de everzwijnragout met champignons, rodekool met appel en kroketten over vier borden. Geef ieder een klein lepeltje veenbessencompote erbij en serveer meteen.

Tip

Gebruik rauwe stukjes everzwijn om te stoven, geen kant-en-klare ragout met saus. Reken op ongeveer 2 tot 3 uur stoven; de grootte en het vlees bepalen de werkelijke gaartijd. Kies een donker bier dat niet uitgesproken bitter is. De rodebessengelei rondt de saus af; begin met een klein lepeltje en proef. Dit receptvoorstel is nog niet proefgekookt.

Everzwijnragout met donker bier, kroketten en rodekool met appel

Ingrediënten

Everzwijnragout

Rodekool met appel

Erbij

Materiaal

Aan de slag

Everzwijnragout

Rodekool met appel

Kroketten en serveren

Tip