Name: Varkensoester op Ardense wijze met puree, broccoli en champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 4 varkensoesters op Ardense wijze (600 g in totaal); 750 g bloemige aardappelen; 1 broccoli; 150 ml groentebouillon (voor de broccoli); 250 g champignons; 1 teentje knoflook (geperst); 100 ml melk; 30 g boter (10 g voor het vlees, 20 g voor de puree); boter (een beetje extra voor de broccoli); 1 el olijfolie; 100 ml groente- of vleesbouillon; 50 ml room; 1 tl mosterd; 1 el platte peterselie (fijngehakt); peper, zout en nootmuskaat (naar smaak); bieslook (optioneel, voor de puree, optioneel)

Bereiding

Aan de slag

Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook ongeveer 20 minuten in licht gezouten water tot ze gaar zijn.
Verdeel de broccoli in roosjes. Smelt een beetje boter in een pan en voeg de broccoli toe. Laat kort bakken. Voeg 150 ml groentebouillon toe. Zet het deksel op de pan en laat 7 minuten garen tot beetgaar. Kruid met peper en nootmuskaat. Eventueel wat zout indien nog nodig. Laat goed uitlekken en zet het opgevangen kookvocht opzij voor de saus.
Snijd de champignons in plakjes of kwartjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak de champignons 6–8 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg de laatste minuut een teentje geperste knoflook toe. Laat kort meebakken. Doe de uitgelekte broccoli erbij en schep voorzichtig om. Kruid met peper en eventueel wat zout.

Beeld · Jo Huys

Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.
Smelt 10 g boter in een andere pan. Bak de varkensoesters ongeveer 3–4 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn. De baktijd hangt af van de dikte. Kijk ook naar de bereidingswijze op de verpakking. Haal uit de pan en laat 3 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.

Beeld · Jo Huys

Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.
Giet de aardappelen af en laat kort uitdampen. Voeg de warme melk en 20 g boter toe. Stamp tot puree en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Giet het overtollige bakvet uit de pan van het vlees. Voeg 100 ml bouillon en het overtollige kookvocht van de broccoli toe en roer de aanbaksels los. Doe de mosterd en room erbij. Laat enkele minuten inkoken tot de saus dik genoeg is. Voeg eventueel het sap van het rustende vlees toe. Proef en kruid indien nodig bij met zout.
Serveer de varkensoesters met de puree, broccoli en champignons. Schep wat saus bij het vlees en werk af met fijngehakte platte peterselie. Eventueel wat bieslook over de puree.

Beeld · Jo Huys

Tip

Houd het resterende stoomvocht van de broccoli apart en voeg het toe aan de saus. Laat inkoken tot de saus dik genoeg is. Doseer zout voorzichtig: vlees op Ardense wijze en bouillon zijn al gekruid.

Varkensoester op Ardense wijze met puree, broccoli en champignons

Ingrediënten

Aan de slag

Tip