Name: Kipfilet met champignonroomsaus, broccoli en couscous
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch / Europees
Ingredients: 600 g kipfilet; 1 el olijfolie; 1/2 tl paprikapoeder; peper (naar smaak); zout (naar smaak); 500 g champignons; 1 stuk sjalot; 1 teentje knoflook; 200 ml kookroom (15% vet); 150 ml kippenbouillon; 1 tl dijonmosterd; 15 g boter; 1/2 tl gedroogde tijm; peper (naar smaak); zout (naar smaak); 1 el peterselie (gehakt, optioneel); 800 g broccoli; 100-150 ml groentebouillon (afhankelijk van de pan); 300 g couscous (droog); peper (naar smaak); zout (naar smaak); nootmuskaat (versgeraspt, een paar raspjes)

Bereiding

Aan de slag

Bereiding

Snipper de sjalot en knoflook. Snijd de champignons in plakjes. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de geschilde stronk in kleine stukjes.
Snijd dikke kipfilets horizontaal in twee dunnere stukken. Dep droog en kruid aan beide kanten met paprikapoeder, peper en zout.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de aangegeven hoeveelheid kokend water. Laat afgedekt wellen en roer los met een vork.
Verhit de olijfolie in een ruime pan. Bak de kip aan beide kanten goudbruin en laat op lager vuur volledig garen. De baktijd hangt af van de dikte. Haal uit de pan en houd losjes afgedekt warm.
Zet het vuur laag en smelt ongeveer de helft van de boter in dezelfde pan. Stoof de sjalot 3–4 minuten tot ze zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en laat nog 30 seconden meegaren. Schep beide uit de pan en houd apart.
Voeg de resterende boter toe en zet het vuur hoger. Bak de champignons tot het vrijgekomen vocht verdampt is en ze mooi kleuren. Werk eventueel in twee porties zodat de pan niet te vol ligt.
Voeg de sjalot en knoflook opnieuw toe, samen met de tijm. Giet de kippenbouillon erbij en roer de aanbaksels los. Voeg de room en mosterd toe en laat 5–8 minuten zachtjes inkoken. Proef en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Doe de broccoli in een brede braadpan met een klein laagje groentebouillon. Dek af en laat op middellaag vuur 5–8 minuten zachtjes garen. Controleer na 5 minuten of de broccoli beetgaar is en voeg indien nodig een scheutje bouillon toe. Laat overtollig vocht op het einde zonder deksel verdampen. Kruid met peper, een paar raspjes nootmuskaat en eventueel zout.

Beeld · Jo Huys
Leg de kip met het vrijgekomen vleesvocht terug in de champignonroomsaus en warm kort door. Werk eventueel af met peterselie. Serveer met de broccoli en couscous.

Beeld · Jo Huys

Tip

Vandaag serveerden we dit gerecht met couscous, omdat er geen rijst meer in huis was. Ook lekker met rijst, puree of kroketten.

Een kleine ui kan de sjalot vervangen. Laat die rustig stoven tot ze helemaal zacht is.

Vervang eventueel 50 ml kippenbouillon door droge witte wijn. Laat de wijn kort inkoken voordat je de rest van de bouillon en de room toevoegt.

Laat een te dunne saus langer inkoken of bind met een beetje maïzena, losgeroerd in koud water.

Kipfilet met champignonroomsaus, broccoli en couscous

Ingrediënten

Voor de kip

Voor de champignonroomsaus

Voor de bijgerechten

Aan de slag

Bereiding

Tip