Hertenragout met donker bier, wortelen en rijst

Bereiding

1. Dep het hertenvlees droog. Pel de uien en snipper ze grof. Schil de wortelen en snijd ze in dikke plakjes. Houd de wortelen nog even opzij.
2. Verhit de olie en de boter in een stoofpot. Bak het vlees in twee porties rondom bruin op middelhoog tot hoog vuur. Schep het vlees uit de pot. Kruid met peper en een beetje zout.
3. Zet het vuur wat lager en doe de uien in dezelfde pot. Laat ongeveer 5–7 minuten bakken tot ze zacht zijn en wat kleur krijgen. Strooi de bloem erover en roer 1 minuut om.

   Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.

   Start timer · 5 min
   Start timer · 7 min
4. Giet het bier erbij en roer de aanbaksels los. Voeg de bouillon, 1 tl stoofvleeskruiden, tijm en laurier toe. Leg het vlees terug in de pot. Het vlees mag bijna onderstaan; voeg zo nodig een scheutje water toe.
5. Breng rustig aan de kook. Zet het vuur laag en leg het deksel op de pot. Laat zachtjes stoven en reken op 2–3 uur in totaal. Roer af en toe en voeg wat water toe als de saus te ver inkookt. Controleer na ongeveer anderhalf uur of het vlees al bijna mals is; dan kunnen de wortelen erbij.
6. Voeg de wortelen toe zodra het vlees bijna mals is. Laat nog ongeveer 30 minuten zachtjes meegaren, tot de wortelen gaar zijn en het vlees makkelijk meegeeft als je er met een vork in prikt. Laat langer stoven als het vlees nog taai is. Deze tijd valt binnen de totale stooftijd.

   

7. Kook de rijst tegen het einde van de stooftijd volgens de aanwijzingen op de verpakking, in lichte wildbouillon.
8. Haal de tijmtakjes en het laurierblaadje uit de pot. Laat de saus indien nodig nog even zonder deksel inkoken. Roer 5 g donkere chocolade door de warme saus en laat smelten. Proef en kruid met peper en eventueel zout. Serveer de hertenragout met de wortelen en rijst.