Gebak · Belgisch
Allumetten met krieken
Luchtig bladerdeeg met een gesuikerd hoedje, gevuld met banketbakkersroom, krieken en opgeklopte room. Gemaakt in les 5 van de opleiding banketbakker.
- Totale tijd
- 2 u
- Opbrengst
- 4 stuks
- Ingrediënten
- 11
- Stappen
- 13
Mise-en-place
Ingrediënten
De koek
De opgeklopte room
De krieken
De banketbakkersroom
Materiaal
- Deegrol
- Lat
- Scherp mes
- Bakplaat met bakpapier of bakmat
- Borstel om te doreren
- Kookpot
- Garde
- Mixer
- Spuitzakken met spuitmondjes
Bereiding
Aan de slag
De koek
-
-
-
Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.
-
De opgeklopte room
De krieken
De banketbakkersroom
Afwerking
-
Banketbakkersroom op de bodem spuiten -
De krieken in het midden leggen -
De krieken bedekken met slagroom -
Bron / inspiratie: CVO, opleiding Banketbakker, Bladerdeeg, les 5 — 6 oktober 2026.
Achtergrond
Voor deze vier allumetten gebruikten we een kwart van het bladerdeeg dat we maakten met 250 g bloem. Volgens de verhoudingen van het bordschema is dat ongeveer 145 g afgewerkt deeg.
Dit is onze uitvoering uit les 5: 5 mm dik, rechthoeken van 8 op 12 cm, een gesuikerd hoedje en een vulling met banketbakkersroom, krieken en slagroom.
Tip
De slagroom en gebonden krieken maak je met de leshoeveelheden hieronder. Gebruik voor de vier allumetten wat je nodig hebt; je houdt mogelijk vulling over. De exacte hoeveelheid banketbakkersroom is niet genoteerd.