Name: Vogels zonder kop met bruine uiensaus, erwten, wortelen en puree
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 4 stuks vogels zonder kop (samen ongeveer 600–800 g; gehakt omwikkeld met dunne biefstuk); 2 stuks uien (fijngesnipperd); 20 g boter; 400 ml runderbouillon; 1 el maïzena (losgeroerd in 2 el koud water; toevoegen naar behoefte, optioneel); peper (naar smaak); zout (naar smaak); 1 blik erwten en wortelen (uitgelekt); boter (een beetje); suiker (een beetje); 1 kg bloemige aardappelen; 150-200 ml melk (warm; toevoegen naar behoefte); 30 g boter; peper (naar smaak); zout (naar smaak); nootmuskaat (versgeraspt, een paar raspjes)

Bereiding

Aan de slag

Bereiding

Bereid alles voor. Snipper de uien. Schil de aardappelen en snijd ze in ongeveer even grote stukken. Dep de vogels zonder kop droog; laat eventueel bindtouw zitten tijdens het garen.
Braad het vlees aan. Smelt 20 g boter in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de vogels zonder kop rondom bruin, ongeveer 6–8 minuten in totaal. Schep ze tijdelijk uit de pan. De gehaktvulling is nu nog niet gaar.
Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.
Maak de uiensaus. Zet het vuur wat lager en stoof de gesnipperde uien ongeveer 5–7 minuten in dezelfde pan, tot ze zacht zijn en licht kleuren. Voeg de runderbouillon toe en roer de bruine aanbaksels los.
Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.
Laat het vlees zachtjes garen. Leg de vogels zonder kop terug in de saus. Dek af en laat op laag vuur ongeveer 30–40 minuten zachtjes sudderen. Keer halverwege om en voeg een scheutje water toe als te veel vocht verdampt. Controleer dat de gehaktvulling volledig gaar is; dikke rolletjes kunnen langer nodig hebben. Volg ook het bereidingsadvies van de slager of de verpakking.
Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.
Laat de erwten en wortelen uit blik goed uitlekken. Smelt een beetje boter in een pan. Doe er een beetje suiker bij en voeg de erwten en wortelen toe. Warm op middelhoog vuur op tot ze goed warm zijn. Schep voorzichtig om.
Maak de puree. Kook de aardappelen in lichtgezouten water ongeveer 15–20 minuten gaar. Giet af en laat kort uitdampen. Stamp fijn met 30 g boter. Voeg de warme melk geleidelijk toe tot de puree de gewenste smeuïgheid heeft. Kruid met peper, zout en een paar raspjes nootmuskaat.
Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.
Werk de saus af. Haal het gare vlees kort uit de pan en houd warm. Laat de saus indien nodig zonder deksel inkoken. Wil je ze dikker, roer dan beetje bij beetje het maïzenamengsel erdoor en laat kort doorkoken. Proef en kruid met peper en eventueel zout. Leg het vlees terug in de saus en warm kort door.
Serveer. Verwijder eventueel bindtouw. Verdeel het vlees en de puree over warme borden en schep de erwten en wortelen erbij. Lepel de bruine uiensaus over het vlees en naast de puree.

Beeld · Jo Huys

Tip

De gaartijd van de vogels zonder kop hangt af van hun dikte. Volg ook het advies van de slager of de verpakking en zorg dat de gehaktvulling volledig gaar is.

Gebruik bij voorkeur een pan waarin de vleesrolletjes naast elkaar passen, zodat ze gelijkmatig garen.

Voeg zout pas toe na het proeven: runderbouillon en de gehaktvulling zijn doorgaans al gekruid.

Stamp de puree met een pureestamper; een blender maakt ze snel kleverig.

Vogels zonder kop met bruine uiensaus, erwten, wortelen en puree

Ingrediënten

Voor de vogels zonder kop en uiensaus

De groenten

Voor de aardappelpuree

Aan de slag

Bereiding

Tip