Matériel
- 1 handmixer
Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cs Moutarde de Dijon
- 2 gousse ail (haché)
- 4 filets d’anchois (haché)
- 2 cs jus de citron frais
- 1 cs vinaigre de vin blanc
- 250 ml huile d’olive
- 60 g fromage parmesan râpé
- 1 cc Sauce Worcestershire
- Sel (selon le goût)
- Poivre (selon le goût)
Instructions
- Mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon, l’ail et les filets d’anchois dans une petite casserole haute.
- Ajoutez le jus de citron et le vinaigre de vin blanc et mélangez bien.
- Démarrez le mixeur et ajoutez lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que la vinaigrette soit épaisse et crémeuse.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la sauce Worcestershire.
- Goûtez et ajustez le goût si nécessaire.
- Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Valeurs nutritionnelles
La vinaigrette César est une sauce crémeuse composée de jaunes d’œufs, d’huile d’olive, d’anchois, d’ail, de moutarde de Dijon, de parmesan, de jus de citron, de vinaigre de vin blanc et de sauce Worcestershire.
La vinaigrette César a été créée par le chef italo-américain Caesar Cardini dans les années 1920. M. Cardini, qui dirigeait un restaurant à Tijuana, au Mexique, aurait créé la salade et la vinaigrette un jour de grande affluence, alors que la cuisine était à court d’ingrédients.
La vinaigrette César maison peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez omettre les anchois ou les remplacer par un supplément de sauce Worcestershire pour obtenir une saveur umami similaire.
La vinaigrette César est riche en graisses et en calories, principalement à cause de l’huile d’olive et du fromage. Il peut faire partie d’un régime alimentaire sain s’il est consommé avec modération.
Il n’est pas recommandé de congeler la vinaigrette César, car l’émulsion peut se décomposer et la texture peut changer après décongélation.
Vous pouvez faire des variations, comme une version plus légère avec du yaourt grec, ou des versions végétaliennes sans œufs ni anchois.
La vinaigrette César ne convient pas seulement à la salade César, mais peut également être utilisée comme trempette pour les légumes, sauce pour les sandwichs ou marinade pour le poulet.
Si la vinaigrette est trop liquide, vous pouvez ajouter lentement de l’huile d’olive en continuant à mélanger. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de jus de citron pour obtenir la consistance souhaitée.
