Caesar dressing

Caesar dressing is een romige saus gemaakt van eidooiers, olijfolie, ansjovis, knoflook, Dijon mosterd, Parmezaanse kaas, citroensap, witte wijnazijn en Worcestershire saus.

Caesar dressing werd voor het eerst gemaakt door de Italiaans-Amerikaanse chef Caesar Cardini in de jaren 1920. Cardini, die een restaurant had in Tijuana, Mexico, creëerde de salade en dressing naar verluidt op een drukke dag toen de keuken bijna geen ingrediënten meer had.

Maak bij voorkeur een kleine portie met gepasteuriseerd ei. Gebruik dressing met ongepasteuriseerd rauw ei uiterlijk binnen 24 uur en bewaar continu op 4 °C. Voor kwetsbare personen is een versie zonder rauw ongepasteuriseerd ei aangewezen.

Voor de smaak kun je de losse ansjovis weglaten. Wil je een visvrije dressing, kies dan ook een Worcestershiresaus zonder vis en controleer het etiket.

Caesar dressing is rijk aan vetten en calorieën, vooral vanwege de olijfolie en kaas. Het kan onderdeel zijn van een gezond dieet als het met mate wordt geconsumeerd.

Het wordt niet aanbevolen om Caesar dressing in te vriezen, omdat de emulsie kan breken en de textuur kan veranderen na het ontdooien.

Een lichtere variant kan met yoghurt. Voor een veganistische versie gebruik je een plantaardige basis in plaats van ei of yoghurt, laat je de ansjovis weg, vervang je de kaas en kies je een visvrije, veganistische Worcestershiresaus.

Caesar dressing is niet alleen geschikt voor Caesar salade, maar kan ook gebruikt worden als dip voor groenten, saus voor sandwiches of marinade voor kip.

Als de dressing te dun is, kun je langzaam meer olijfolie toevoegen terwijl je blijft mixen. Als de dressing te dik is, voeg dan een beetje water of extra citroensap toe om de gewenste consistentie te bereiken.