Name: Tijgersoezen
Total time: 2 h
Ingredients: 100 g water; 50 g boter; 75 g bloem; 3 eieren; zout (Snufje); 50 g boter; 50 g suiker; 50 g bloem; Snufje zout; Vulling; 500 ml melk; 100 g suiker; 1 vanillestokje (of 1 zakje vanillesuiker); 4 eidooiers; 40 g maïzena; 200 g slagroom; 30 g suiker; 200 g mangopuree; 50 g exoticpuree; 5 blaadjes gelatine; 50 g kirsch

Materiaal

Bereiding

Aan de slag

Bereid het Soezenbeslag

Verwarm het water en de boter in een steelpan tot de boter volledig is gesmolten en het mengsel kookt.
Voeg in één keer de bloem toe en roer krachtig met een spatel tot het mengsel een samenhangende bal vormt en loskomt van de pan.
Laat het beslag 5 minuten afkoelen en voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Meng goed na elke toevoeging tot het beslag glad en glanzend is.
Doe het beslag in een spuitzak en spuit kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Krokante Topping Voorbereiden

Meng de boter, suiker, bloem, en een snufje zout in een mengkom tot een kruimelig deeg.
Rol het deeg dun uit tussen twee vellen bakpapier en laat het ongeveer 15 minuten in de koelkast opstijven.
Snijd kleine rondjes uit het deeg en leg ze bovenop de opgespoten soezen.

Bakken

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de soezen 20-25 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn. Open de oven tijdens het bakken niet om instorten te voorkomen.
Laat de soezen volledig afkoelen op een rooster.

Banketbakkersroom en Crème Prise Voorbereiden

Banketbakkersroom: Breng de melk samen met het vanillestokje (doormidden gesneden en de zaadjes eruit geschraapt) aan de kook. Meng ondertussen de suiker, eidooiers, en maïzena tot een glad mengsel. Giet een beetje van de warme melk bij het eiermengsel en roer goed door. Giet dit mengsel terug bij de rest van de melk en verwarm op middelhoog vuur terwijl je constant roert, tot de massa dik wordt. Week de gelatineblaadjes in koud water en wring ze uit. Roer ze door de nog warme banketbakkersroom tot ze opgelost zijn. Laat afkoelen met een velletje plasticfolie direct op de crème om velvorming te voorkomen.
Crème Prise: Meng de mangopuree, exoticpuree en kirsch door de afgekoelde banketbakkersroom. Spatel er de opgeklopte slagroom door tot een luchtige crème.
Vul een spuitzak met de crème prise en vul de afgekoelde soezen door een klein gaatje in de onderkant te maken.

Achtergrond

Meer soezen [wpupg-grid-with-filters id="soezen"]

Tijgersoezen

Ingrediënten

Soezenbeslag

Krokante Topping (vetdeeg)

Banketbakkersroom

Crème Prise