Porties: 7
calorieën: 300kcal
Ingrediënten
Chocoladeglazuur
- 100 g room
- 200 g fondantchocolade
Instructies
Soezenbeslag maken
- Breng het water, boter met een beetje zout aan de kook.
- Haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe en roer. Zet het terug op een matig vuur en blijf roeren. Het deeg is klaar voor de volgende stap als je het hoort sissen en als het licht aanbakt aan de bodem. Dit kan enkele minuten duren. Blijven roeren.
- Doe de deeg in een een koude kom en voeg het eerste ei toe. Blijf roeren tot het ei volledig is opgenomen. Wissel je niet van pan dan is de kans groot dat je ei gebakken wordt.De deeg mag terug in de warme kom. De kom hoeft niet meer op het vuur.
- Voeg het volgende ei toe als het vorige ei volledig is opgenomen. Voeg het laatste ei beetje per beetje toe tot het beslag de juiste dikte heeft. Het beslag heeft de juist consistentie als deze als een driehoek aan de spatel blijft hangen.
- Spuit het beslag in lange stroken op een bakplaat en bestrijk met wat ei (doreren).
- Bak op 200°C in een voorverwarmde oven tot de eclairs goudbruin en luchtig zijn. Dit heeft normaal een 25 minuten nodig.
Banketbakkersroom bereiden
- Verwarm de melk met 2/3 van de suiker.
- Meng ondertussen de overige suiker, ei en puddingpoeder tot een glad mengsel.
- Giet een beetje van de (half opgewarmde) melk bij het suikermengsel, roer goed.
- Als de melk kookt, van het vuur onmiddelijk het mengsel toevoegen en goed roeren. Zet op een zacht vuur en blijf roeren tot je een dikke massa hebt.
- Strijk uit op een baklplaat en laat afkoelen. Verhinder dat er een velletje op komt door regelmatig te roeren.
Eclairs vullen
- Maak (met behulp van een gekartelde doulle 12) 2 gaatjes in de eclairs aan beide uiteinden maar blijf voldoende van de rand Doe de afgekoelde banketbakkersroom in een spuitzak met effen douille 12 en spuit in de eclairs.
Chocoladeglazuur maken
- Doe de fondant in blokje en laat smelten in de room op een zacht vuur.. Dop de bovenkant van de eclairs in het glazuur en werk af met je vinger. Laat uitharden.
Voedingswaarden
Serving: 1st | Calories: 300kcal
Geschiedenis
De eclair heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot het 19e-eeuwse Frankrijk, waar het voor het eerst werd gemaakt door de beroemde chef-kok Marie-Antoine Carême. Oorspronkelijk gevuld met fruitpurees, zijn eclairs geëvolueerd naar de iconische gebakjes die we vandaag de dag kennen, gevuld met romige banketbakkersroom en bedekt met een glanzend laagje chocoladeglazuur. Dit verfijnde gebakje dankt zijn naam aan het Franse woord voor “bliksemschicht,” een verwijzing naar hoe snel ze verdwijnen zodra ze op tafel staan!Tips
- Soezenbeslag consistentie: Zorg ervoor dat het beslag stevig genoeg is. Voeg de eieren geleidelijk toe en controleer de textuur VOOR je het laatste ei toevoegt. Voeg het laatste ei gedeeltelijk toe indien nodig. Het beslag moet dik genoeg zijn om zijn vorm te behouden bij het spuiten, maar nog steeds soepel genoeg om te spuiten zonder te scheuren.
- Spuittechniek: Gebruik een spuitzak met een brede gladde spuitmond (12) om mooie, gelijkmatige eclairs te vormen. Houd de spuitzak recht en spuit de stroken in één vloeiende beweging. Op het laatste keer je even kort terug zodanig dat je eclair met een “staartje” hebt.
- Bakken zonder barsten: Bak de eclairs op een gelijkmatige temperatuur (rond 180°C) en open de oven niet tijdens de eerste 15-20 minuten, anders zakken ze in. Als je klaar bent met bakken, kun je de deur van de oven op een kier zetten om de soezen nog een paar minuten te laten drogen.
- Banketbakkersroom afkoelen: Roer de banketbakkersroom regelmatig of dek af met plasticfolie direct op het oppervlak terwijl het afkoelt, om velvorming te voorkomen
- Chocoladeglazuur: Als het chocoladeglazuur te dik is om mooi te glanzen, kun je een klein beetje water of melk toevoegen om het wat vloeibaarder te maken.
- Variatie: Je kunt de eclairs variëren met verschillende vullingen, zoals slagroom, fruitige mousses, of zelfs gezouten karamel voor een twist.
- Afwerking: Voor extra decoratie kun je de chocoladeglazuur bestrooien met geroosterde noten, chocoladeschilfers, of een vleugje goudpoeder voor een luxe uitstraling.
