Servings: 60
Calories: 80kcal
Materiaal
Zutaten
- 1 Box Kugeltrüffel (oder Trüffelkugeln (Fondant))
Ganache
- 100 g Himbeerpüree
- 80 g Zucker
- 2 Eigelb
- 220 g Schokolade ((Milchschokolade / geschmolzen / nicht temperiert))
- 30 g Himbeer-Gin
- 50 g Butter
Der letzte Schliff
- 150 g Schokolade ((fondant/tempered))
Anleitung
Ganache
- Die Fondantschokolade schmelzen
- Das Himbeerpüree aufkochen lassen.
- Die Eigelbe und den Zucker zu einem Ruban schlagen.
- Zum Himbeerpüree geben und nicht heißer als 82°C werden lassen (sonst kochen die Eier)
- Diese Mischung über die geschmolzene Milchschokolade gießen und glatt rühren.
- Die Mischung leicht abkühlen lassen. Erst dann den Himbeer-Gin und die Butter hinzufügen.
- Die Ganache in einen Spritzbeutel geben. Achten Sie darauf, dass die Ganache eine Temperatur von unter 30 °C hat, sonst schmelzen die Kugeltrüffel.
- Entfernen Sie den Deckel von den Kugeltrüffeln und heben Sie ihn für später auf. Die Kugeltrüffel in der Plastikhülle lassen. Die Trüffelformen mit der Ganache füllen.
- 10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist.
Schließen Sie
- Geben Sie etwas temperierte Milchschokolade in die andere Hälfte der Plastikschale und legen Sie sie auf die andere Hälfte. Leicht andrücken, bis alles gut verschlossen ist.
- Etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen
Oberfläche
- Schokoladenraspeln aus dunkler Schokolade herstellen
- Die Trüffel entformen
- Tauchen Sie die Trüffel in temperierte Fondantschokolade und rollen Sie sie in den Schokoladenraspeln.
- Die Trüffel abkühlen und aushärten lassen.
Nährwerte
Serving: 1st | Calories: 80kcal
