Servings: 50 Trüffel
Zutaten
Ganache
- 250 g Erbsenmilch
- 60 g Trimolin
- 50 g Zucker
- 70 g Traubenzucker
- 10 g Inulin
- 2,5 g Zitrone ( Geste)
- 400 g NXT dunkle Schokolade DFD-55
- 25 g Margarine ((Gemüse))
Oberfläche
- 500 g vegane Schokolade (temperiert (Milch oder Fondant))
- 120 g Mandelscheiben
Anleitung
- Erbsenmilch, Trimolin, Zucker und Traubenzucker zum Kochen bringen.
- Inulin und Zitronenabrieb hinzufügen und weiter kochen.
- Die Mischung über die Schokolade gießen und mit einem Stabmixer 1 Minute lang emulgieren.
- Die Butter hinzufügen und weitere 2 Minuten emulgieren.
- Die Mischung auf einen Teller gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, bis sie spritzfähig ist.
- Kleine Kugeln formen und für 30′ in den Gefrierschrank legen.
- Die Kugeln durch die temperierte Schokolade ziehen und dann durch die Mandelsplitter rollen.
