Portionen: 50 Trüffel
Zutaten
Ganache
- 150 g Himbeerpüree
- 80 g Mandelmilch
- 30 g Zitronensaft
- 30 g Glukose
- 60 g Trimolin
- 60 g Dextrose
- 3 g Zitronenschale
- 400 g NXT dunkle Schokolade
- 25 g Margarine (vegan)
Finish
- 400 g NXT Milchschokolade
- 150 g NXT Milchschokolade (für Flocken)
Anleitungen
- Bringen Sie das Himbeerpüree, die Mandelmilch, den Zitronensaft, die Glukose, das Trimolin und den Traubenzucker zum Kochen.
- Fügen Sie während des Kochens die Zitronenschale hinzu.
- Gießen Sie diese Mischung über die dunkle Schokolade.
- Mit einem Stabmixer 1 Minute lang emulgieren.
- Fügen Sie die Butter hinzu und emulgieren Sie für weitere 2 Minuten.
- Gießen Sie die Mischung auf einen mit Frischhaltefolie ausgelegten Teller und stellen Sie sie kalt, bis sie pipettierbar ist.
- Formen Sie kleine Kugeln und legen Sie sie für 30′ in den Gefrierschrank.
- Flocken machen
- Tauchen Sie die Trüffel in NXT Zartbitterschokolade und dann in die Flocken
- Aushärten lassen.
