Servings: 144 Einheiten
Calories: 47kcal
Materiaal
- 1 Spachtel oder Spachtel
- 6 Formen jede Form für 24 Stück à 8 g
- 1 Aerosol mit reinem Alkohol
- 1 Mixer
Zutaten
Für die Ganache
- 275 g creme
- 68 g Glukose
- 8 g Instantkaffee
- 25 g Trimolin
- 13 g Sorbitol
- 500 g Schokolade (java – bereits mit Karamellnote)
Für die Pralinenform
- 200 g Schokolade (weiß / temperiert für 2 Formen)
- 200 g Schokolade (Milch / temperiert für 2 Gießformen)
- 200 g Schokolade (Fondant/temperiert für 2 Formen)
Anleitung
Vorbereitung
- Reinigen Sie die Formen.
- Mit reinem Alkohol besprühen.
- 10′ Minuten trocknen lassen.
Fräsen
- Füllen Sie 2 Formen mit jeder Schokoladensorte. Überschüssige Schokolade mit dem Spachtel entfernen.
- Etwa 15 Sekunden lang auf den Rütteltisch legen, damit die restlichen Luftblasen verschwinden.
- Umdrehen und etwa 5 Sekunden lang abtropfen lassen.
- Die überschüssige Schokolade mit einem Spachtel entfernen.
- Die Form für etwa 10 Minuten aufrecht auf Küchenpapier stellen
- Dann mit einem Spachtel die überschüssige Schokolade entfernen.
Füllen
- cremeBringen Sie die , Glukose und das Sorbitol zum Kochen.
- Vom Herd nehmen. Geben Sie den Instantkaffee in die Mischung. Gut umrühren.
- Gießen Sie sie auf die Schokolade.
- Fügen Sie das Trimolin hinzu und mischen Sie es.
- Kurz auf unter 30°C abkühlen lassen und die Masse in den Spritzbeutel füllen.
- Füllen Sie die Förmchen. Klopfen Sie die Form kurz auf den Tisch, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Dabei mindestens 2 mm vom Rand entfernt bleiben.
- In den Kühlschrank stellen und die Füllung deutlich abkühlen lassen.
Oberfläche
- Die Förmchen mit Schokolade füllen.
- Mit einem Spachtel abschöpfen.
- Eine Weile stehen lassen und dann für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Pralinen mit einer schlagenden Bewegung aus der Form lösen.
Nährwerte
Serving: 8g | Calories: 47kcal
Wanneer in dit recept gebruik je de trimoline?
Beste Fabian,
Bedankt voor je bericht.
Je vraag is terecht – ik heb het recept gecorrigeerd in stap 12.
Mvg,
Jo.
Wanneer voeg je de oploskoffie toe?
Mvg,
Lise
Na het koken van de basisvulling. Het recept is verrijkt.