Name: Kalfsveloutésaus
Total time: 40 min
Ingredients: 120 g blanke roux (verhouding 60gr boter - 60gr bloem); 1 l kalfsbouillon; 50 g geraspte Parmezaanse kaas; 1 dl room (optioneel); 1 eigeel

Sauce aus Kalbsvelouté

Eine feine, samtige Sauce aus der französischen Küche.

Gesamtzeit: 40

Gericht: Hauptgericht, Vorspeise

Küche: Französisch

Keyword: Béchamelsauce, Französische Saucen, Kalbsvelouté, Velouté, Weiße Soße

Servings:

Calories: 225kcal

Zutaten

▢ 120 g Einbrenne (Verhältnis 60 g Butter - 60 g Mehl)
▢ 1 l Kalbsfond
▢ 50 g geriebener Parmesankäse

Liaison

▢ 1 dl creme (optional)
▢ 1 Eigelb

Anleitung

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
Das Mehl zu der geschmolzenen Butter geben und gut verrühren. Diese bildet die Mehlschwitze. Die Mehlschwitze etwa 2-3 Minuten kochen lassen, ohne dass sie sich verfärbt.
Unter ständigem Rühren nach und nach den Kalbsfond in die Pfanne gießen. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen vorhanden sind.
Die Sauce zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb abseihen, um eine glatte, samtige Konsistenz zu erhalten.
Das Eigelb und die Creme in einer separaten Schüssel verrühren.
Etwas von der warmen Velouté-Sauce in die Eimasse geben und gut umrühren. Dies trägt dazu bei, die Eier zu temperieren und zu verhindern, dass sie sofort fest werden.
Die temperierte Eimischung unter ständigem Rühren langsam wieder in die Pfanne mit der Sauce geben.
Die Sauce langsam auf kleiner Flamme erhitzen, aber nicht kochen lassen. Weiterrühren, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nährwerte

Calories: 225kcal

Für eine dickere Sauce können Sie die Menge der Mehlschwitze erhöhen.
Diese Sauce ist die Grundlage für viele andere französische Saucen und kann mit anderen Zutaten wie Pilzen, Kräutern oder Wein weiter angepasst werden.