Geflügel-Velouté-Sauce

Eine raffinierte Basis für unzählige Saucenvariationen.
Gesamtzeit: 40 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Küche: Französisch
Keyword: Béchamelsauce, Französische Saucen, Geflügel-Velouté-Sauce, Velouté, Weiße Soße
Portionen: 4
Kalorien: 160kcal

Zutaten
 

  • 120 Gr Weiße Mehlschwitze (Verhältnis 60gr Butter – 60gr Mehl)
  • 1 l Hühnerbrühe
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)

Liaison

  • 1 Dl Rahm
  • 1 Eigelb

Anleitungen

  • Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
  • Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen ca. 3-4 Minuten, ohne zu bräunen, zu einer Mehlschwitze rühren.
  • Nach und nach die Geflügelbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden.
  • Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Etwa 30 Minuten unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen.
  • Die Soße abseihen, um alle Klumpen zu entfernen.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  • Die Sauce abseihen, um Klumpen zu entfernen, und warm servieren.

Voedingswaarden

Calories: 160kcal

  • Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie am Ende des Kochens einen Spritzer Sahne hinzufügen.
  • Diese Sauce dient als Basis für viele weitere Saucenvariationen. Du kannst zum Beispiel Pilze, Kräuter oder Wein hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.

Unsere Rezepte für weiße Saucen

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