Erhitzen Sie das Wasser und die Butter in einem Kochtopf, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Mischung kocht.

mehl Fügen Sie den auf einmal hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Spatel, bis die Mischung eine zusammenhängende Kugel bildet und sich von der Pfanne löst.

Lassen Sie den Teig 5 Minuten lang abkühlen und fügen Sie dann nach und nach die Eier hinzu. Mischen Sie nach jeder Zugabe gut, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

mehlMischen Sie die Butter, den Zucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel zu einem krümeligen Teig.

Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier dünn aus und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schneiden Sie kleine Runden aus dem Teig und legen Sie diese auf die aufgespritzten Windbeutel.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Backen Sie 20-25 Minuten, bis die Puffs schön aufgegangen und goldbraun sind. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht, um ein Zusammenfallen zu verhindern.

Lassen Sie die Puffs auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.

Teigcreme: Bringen Sie die Milch zusammen mit der Vanilleschote (halbiert und das Mark herausgekratzt) zum Kochen. Mischen Sie in der Zwischenzeit den Zucker, die Eigelbe und die Maisstärke, bis sie glatt sind. Gießen Sie etwas von der warmen Milch in die Eimischung und rühren Sie gut um. Gießen Sie diese Mischung wieder mit der restlichen Milch auf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt. Lassen Sie die Creme abkühlen und legen Sie ein Blatt Frischhaltefolie direkt auf die Creme, damit sich keine Haut bildet.

Crème Prise: Mischen Sie die abgekühlte Konditorcreme mit der Schlagsahne zu einer leichten Creme.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Crème prise und füllen Sie die abgekühlten Windbeutel, indem Sie ein kleines Loch in den Boden machen.