• Verzamel de nodige hulpmiddelen en alle ingrediënten

Slagroom Kloppen

• Klop de slagroom tot deze net stevig is (lobbig maar nog luchtig, niet te stijf).
  

Pâte à Bombe Voorbereiden

• Doe de suiker en het water in een steelpannetje en zet op het vuur.
• Doe de eigelen in de mengkom.
• Als de suikersiroop 110°C is start met het mengen van de eigelen. Laat de suikersiroop ondertussen nog verder opwarmen tot 118°C.

Samenvoegen met Eigelen

• Giet de hete suikersiroop in een dun straaltje bij de kloppende eigelen. Zorg ervoor dat je blijft kloppen om stolling te voorkomen.
• Voeg de geraspte sinaasappelschil en de Triple Sec toe.
• Blijf kloppen totdat het mengsel dikker wordt en op kamertemperatuur is afgekoeld. Dit is je pâte à bombe.
  

Samenstellen van de Parfait

• Spatel de afgekoelde pâte à bombe voorzichtig door de slagroom. Doe dit in delen en zorg dat je de luchtigheid behoudt.
• Giet het mengsel in een diepvriesbestendige vorm of ijsvorm en dek af met plasticfolie.
  

Invriezen

• Plaats de parfait in de vriezer voor minimaal 4-6 uur, bij voorkeur een hele nacht.

Marsepein Voorbereiden

• Rol de marsepein uit met het gewenste motief van een matje. Vorm deze later rond de parfait als decoratieve afwerking.
  

Slagroomafwerking

• Klop vlak voor het serveren de 150 ml slagroom samen met de poedersuiker tot stevige pieken.
• Voeg wat fijn geraspte sinaasappelschil toe voor een frisse toets.
• Spuit de slagroom langs de onderrand van de parfait om de open ruimte op te vullen en een elegante afwerking te geven.

Serveren

• Haal de parfait ongeveer 10-15 minuten voor het serveren uit de vriezer.
• Ontvorm de parfait en breng de voorbereide marsepein eventueel aan rond de zijkanten.
• Versier verder met wat extra sinaasappelzeste of een dun plakje sinaasappel.