Gâteau glacé de parfait au Triple Sec

1. Rassemblez le matériel nécessaire et tous les ingrédients.

Fouetter la crème

1. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle se tienne juste, souple et encore aérienne, sans trop la raffermir.

Préparer la pâte à bombe

1. Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole et mettez sur le feu.
2. Placez les jaunes d’œufs dans le bol du batteur.
3. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à battre les jaunes. Pendant ce temps, poursuivez la cuisson du sirop jusqu’à 118°C.

Mélanger avec les jaunes

1. Versez le sirop chaud en mince filet sur les jaunes en cours de fouettage. Continuez de battre pour éviter leur coagulation.
2. Ajoutez le zeste d’orange râpé et le Triple Sec.
3. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et refroidisse à température ambiante. Vous obtenez la pâte à bombe.

Assembler le parfait

1. Incorporez délicatement la pâte à bombe refroidie à la crème fouettée à la spatule. Procédez en plusieurs fois en préservant la légèreté.
2. Versez dans un moule adapté au congélateur ou un moule à glace et couvrez de film alimentaire.

Congélation

1. Placez le parfait au congélateur pendant au moins 4-6 heures, idéalement toute une nuit.

Préparer le massepain

1. Étalez le massepain avec le motif souhaité à l’aide d’un tapis. Vous le placerez ensuite autour du parfait pour le décorer.

Finition à la crème fouettée

1. Juste avant de servir, fouettez les 150 ml de crème avec le sucre impalpable jusqu’à obtenir des pics fermes.
2. Ajoutez un peu de zeste d’orange finement râpé pour une touche fraîche.
3. Pochez la crème fouettée le long du bord inférieur du parfait pour combler le vide et obtenir une finition élégante.

Service

1. Sortez le parfait du congélateur environ 10-15 minutes avant de servir.
2. Démoulez le parfait et appliquez éventuellement le massepain préparé sur les côtés.
3. Décorez avec un peu de zeste supplémentaire ou une fine tranche d’orange.