IJstaart van parfait Triple Sec

1. Verzamel de nodige hulpmiddelen en alle ingrediënten

Slagroom Kloppen

1. Klop de slagroom tot deze net stevig is (lobbig maar nog luchtig, niet te stijf).

Pâte à Bombe Voorbereiden

1. Doe de suiker en het water in een steelpannetje en zet op het vuur.
2. Doe de eigelen in de mengkom.
3. Als de suikersiroop 110°C is start met het mengen van de eigelen. Laat de suikersiroop ondertussen nog verder opwarmen tot 118°C.

Samenvoegen met Eigelen

1. Giet de hete suikersiroop in een dun straaltje bij de kloppende eigelen. Zorg ervoor dat je blijft kloppen om stolling te voorkomen.
2. Voeg de geraspte sinaasappelschil en de Triple Sec toe.
3. Blijf kloppen totdat het mengsel dikker wordt en op kamertemperatuur is afgekoeld. Dit is je pâte à bombe.

Samenstellen van de Parfait

1. Spatel de afgekoelde pâte à bombe voorzichtig door de slagroom. Doe dit in delen en zorg dat je de luchtigheid behoudt.
2. Giet het mengsel in een diepvriesbestendige vorm of ijsvorm en dek af met plasticfolie.

Invriezen

1. Plaats de parfait in de vriezer voor minimaal 4-6 uur, bij voorkeur een hele nacht.

Marsepein Voorbereiden

1. Rol de marsepein uit met het gewenste motief van een matje. Vorm deze later rond de parfait als decoratieve afwerking.

Slagroomafwerking

1. Klop vlak voor het serveren de 150 ml slagroom samen met de poedersuiker tot stevige pieken.
2. Voeg wat fijn geraspte sinaasappelschil toe voor een frisse toets.
3. Spuit de slagroom langs de onderrand van de parfait om de open ruimte op te vullen en een elegante afwerking te geven.

Serveren

1. Haal de parfait ongeveer 10-15 minuten voor het serveren uit de vriezer.
   Start timer · 10 min
   Start timer · 15 min
2. Ontvorm de parfait en breng de voorbereide marsepein eventueel aan rond de zijkanten.
3. Versier verder met wat extra sinaasappelzeste of een dun plakje sinaasappel.