Triple-Sec-Parfait-Eistorte

1. Benötigte Utensilien und alle Zutaten bereitstellen.

Sahne schlagen

1. Die Sahne schlagen, bis sie gerade fest wird: cremig und luftig, nicht zu steif.

Pâte à bombe vorbereiten

1. Zucker und Wasser in einen Stieltopf geben und erhitzen.
2. Das Eigelb in die Rührschüssel geben.
3. Wenn der Zuckersirup 110°C erreicht, das Eigelb aufschlagen. Den Sirup inzwischen weiter auf 118°C erhitzen.

Mit dem Eigelb vermengen

1. Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eigelb gießen. Weiter schlagen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
2. Orangenabrieb und Triple Sec hinzufügen.
3. Weiter schlagen, bis die Masse dicker wird und auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Dies ist die Pâte à bombe.

Parfait zusammenstellen

1. Die abgekühlte Pâte à bombe portionsweise vorsichtig unter die Sahne heben und dabei die luftige Konsistenz erhalten.
2. Die Masse in eine gefriergeeignete Form oder Eisform gießen und mit Frischhaltefolie abdecken.

Einfrieren

1. Das Parfait mindestens 4–6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, einfrieren.

Marzipan vorbereiten

1. Das Marzipan mit dem gewünschten Muster einer Strukturmatte ausrollen. Später als Dekoration um das Parfait legen.

Sahnegarnitur

1. Unmittelbar vor dem Servieren 150 ml Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
2. Für eine frische Note etwas fein abgeriebene Orangenschale hinzufügen.
3. Die Sahne am unteren Rand des Parfaits aufspritzen, um den freien Raum auszufüllen und einen eleganten Abschluss zu schaffen.

Servieren

1. Das Parfait etwa 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.
2. Aus der Form lösen und gegebenenfalls das vorbereitete Marzipan um die Seiten legen.
3. Mit zusätzlichem Orangenabrieb oder einer dünnen Orangenscheibe verzieren.