Servings: 50 Trüffel
Ingredients
Ganache
- 185 g Erbsenmilch
- 30 g Trimolin
- 60 g Dextrose
- 535 g NXT Milchschokolade
- 90 g Margarine (vegetarisch)
Finish
- 40 g Dextrose
- 400 g vegane Schokolade (Temperiert/Fondant oder Milch)
Instructions
- Erbsenmilch, Trimolin und Dextrose auf 80°C erhitzen.
- Gießen Sie die erhitzte Mischung über die Schokolade und emulgieren Sie sie mit einem Stabmixer 1 Minute lang.
- Fügen Sie die Butter hinzu und emulgieren Sie für weitere 2 Minuten.
- Gießen Sie die Mischung auf einen Teller und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, bis sie spritzfähig ist.
- Formen Sie kleine Kugeln und legen Sie sie für 30′ in den Gefrierschrank.
- Lassen Sie die Kugeln durch temperierte Schokolade laufen und rollen Sie sie dann durch Traubenzucker.
