Servings: 4
Calories: 145kcal
Zutaten
Anleitung
- Sammeln Sie alle Zutaten
- Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen.
- Das Mehl hinzufügen und 2 Minuten lang rühren, bis eine klare Mehlschwitze entsteht.
- Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch einfließen lassen. So werden Klumpen vermieden.
- Weiterrühren, bis die Soße eindickt und an der Rückseite eines Löffels kleben bleibt.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
- Vom Herd nehmen und sofort verbrauchen oder im Kühlschrank aufbewahren, wobei ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce gelegt werden sollte, damit sie nicht ausläuft.
Nährwerte
Calories: 145kcal
- mehl Verhältnis von Mehl zu Butter: Bei unserer Zubereitung ist das Verhältnis von Mehl zu Butter gleich. Dies kann immer variieren. mehl cremeBeachten Sie, dass zu wenig zu einer fettigeren Sauce führt. mehl Zu viel führt leichter zu Klumpen in der Sauce.
- Roux vs. Milch-Verhältnis: Für unsere Zubereitung haben wir ein Verhältnis von 25 g Butter, 25 g Mehl (zusammen bilden sie die Mehlschwitze) und 500 ml Milch verwendet. Dies ergibt eine mitteldicke Béchamelsauce. Je nach dem gewünschten Endergebnis können Sie dieses Verhältnis anpassen. Für eine dickere Sauce wird im Verhältnis zur Milch mehr Mehlschwitze benötigt, für eine dünnere Sauce weniger.
- Es ist wichtig, daran zu denken, dass eine heiße Mehlschwitze kalte Milch erwartet (oder andersherum). Dies hilft, Klumpen zu vermeiden und sorgt für eine glatte Sauce.
- Wenn die Soße zu dick ist, können Sie noch etwas Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Von der Béchamelsauce abgeleitete Saucen:
- Mornay-Sauce: mit geriebenem Käse.
- Käsesauce: Mit Schmelzkäse und manchmal Senf oder Worcestershire-Sauce.
- Sahnesoße: mit creme.
- Senfsauce: Mit Senf.
- Aurora-Sauce: mit Tomatenpüree.
- Nantua-Sauce: mit Hummerbutter.
- Pilzsauce: Mit Champignons.
- Petersiliensauce: Mit fein gehackter Petersilie.
