Servings: 4
Calories: 145kcal
Ingredients
Instructions
- Schmelzen Sie die Butter in einem mittelgroßen Kochtopf bei niedriger bis mittlerer Hitze.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie 2 Minuten lang ständig, bis eine klare Mehlschwitze entsteht.
- Gießen Sie nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzu. Dies verhindert Klumpen.
- Rühren Sie weiter, bis die Sauce eindickt und an der Rückseite eines Löffels klebt.
- Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
- Vom Herd nehmen und sofort verbrauchen oder im Kühlschrank aufbewahren, wobei ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce gelegt werden sollte, um eine Hautbildung zu verhindern.
Voedingswaarden
Calories: 145kcal
- Verhältnis von Mehl und Butter: Bei unserer Zubereitung ist das Verhältnis von Mehl und Butter gleich. Dies kann immer variieren. Beachten Sie, dass zu wenig Mehl eine fettigere Creme ergibt. Zu viel Mehl führt leichter zu Klumpen in der Sauce.
- Roux vs. Roux Milch-Verhältnis: Für unsere Zubereitung haben wir ein Verhältnis von 25 g Butter, 25 g Mehl (zusammen bilden sie die Mehlschwitze) und 500 ml Milch verwendet. Dies ergibt eine mitteldicke Béchamelsauce. Je nach dem gewünschten Endergebnis können Sie dieses Verhältnis anpassen. Für eine dickere Sauce wird im Verhältnis zur Milch mehr Mehlschwitze benötigt, während für eine dünnere Sauce weniger Mehlschwitze erforderlich ist.
- Es ist wichtig zu wissen, dass eine heiße Mehlschwitze kalte Milch erwartet (oder umgekehrt). Dies hilft, Klumpen zu vermeiden und sorgt für eine glatte Sauce.
- Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie noch etwas Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Von der Béchamelsauce abgeleitete Saucen:
- Mornay-Sauce: mit geriebenem Käse.
- Käsesauce: Mit Schmelzkäse und manchmal Senf oder Worcestershire-Sauce.
- Sahnesauce: mit Sahne.
- Senfsauce: Mit Senf.
- Aurora-Sauce: mit Tomatenmark.
- Nantua-Sauce: mit Hummerbutter.
- Pilzsauce: Mit Champignons.
- Petersiliensauce: Mit fein gehackter Petersilie.
