Portionen: 7
Kalorien: 300kcal
Zutaten
Suppeneinlage
- 100 g Wasser
- 50 g Butter
- 75 g Blume
- 3 Eier (das letzte Ei teilweise)
- kneifen Salz
- 30 g Dekorativer Zucker
Gebäckcreme, Version Crème Royale oder Crème Prise
Schlagsahne für den Abschluss
- 200 g creme
- 30 g Puderzucker
- 1 Tasche Vanillezucker
Obst Ihrer Wahl, hier
- 15 Weintrauben (grün)
- 15 Weintrauben (blau)
- 50 Himbeeren
Anleitungen
Suppenteig herstellen
- Bringen Sie Wasser, Butter und ein wenig Salz zum Kochen.
- Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen und umrühren. Bringen Sie es wieder auf mittlere Hitze und rühren Sie weiter. Der Teig ist bereit für den nächsten Schritt, wenn Sie ihn brutzeln hören und wenn er leicht am Boden klebt. Dies kann einige Minuten dauern. Rühren Sie weiter.
- Geben Sie den Teig in eine kalte Schüssel und fügen Sie das erste Ei hinzu. Rühren Sie weiter, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist. Wenn Sie die Pfanne nicht wechseln, wird Ihr Ei wahrscheinlich gebraten.Der Teig kann zurück in die warme Schüssel. Die Schüssel muss nicht mehr auf dem Herd stehen.
- Fügen Sie das nächste Ei hinzu, wenn das vorherige Ei vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie das letzte Ei nach und nach hinzu, bis der Teig die richtige Dicke hat. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er wie ein Dreieck am Spatel kleben bleibt.
- Geben Sie den Teig in kleinen kreisförmigen Bewegungen auf ein Backblech. Versuchen Sie, mit einem kleineren Kreis zu beginnen und zu enden. Insgesamt 4.
- Streuen Sie dekorativen Zucker auf jedes Stück Teig
- Backen Sie die Eclairs bei 200°C im vorgeheizten Backofen, bis sie goldbraun und fluffig sind. Dies dauert normalerweise etwa 25 Minuten.
Zubereitung der Crème royale
- Geben Sie die Gelatine in ein Glas mit Wasser.
- Erhitzen Sie die Milch mit 2/3 des Zuckers.
- Mischen Sie in der Zwischenzeit den restlichen Zucker, das Ei und das Puddingpulver, bis alles glatt ist.
- Gießen Sie etwas von der (halb erhitzten) Milch in die Zuckermischung und rühren Sie gut um.
- Wenn die Milch kocht, nehmen Sie den Herd sofort vom Herd und geben die Mischung hinzu und rühren gut um. Schalten Sie auf sanfte Hitze und rühren Sie weiter, bis Sie eine dicke Masse haben.
- Vom Herd nehmen. Nehmen Sie die Gelatine aus dem Wasser, wringen Sie sie aus und geben Sie sie zu dem Teig. Gut umrühren, bis sie eingearbeitet ist.
- Auf einem Backblech ausbreiten und abkühlen lassen. Rühren Sie häufig um, um zu verhindern, dass sich die Haut bildet.
- Schlagen Sie in der Zwischenzeit die Creme halb auf.
- Schlagen Sie die abgekühlte Sahne und fügen Sie dann löffelweise die halb geschlagene Sahne hinzu, bis sie gut eingearbeitet ist.
Gefüllte Eclairs mit Crème Royale und Früchten
- Mit einem guten Brotmesser schneiden wir den Deckel der Eclairs ab und legen sie in die Nähe. Wir stellen sicher, dass das untere Stück frei ist, damit wir die Crème Royale einfüllen können.
- Verwenden Sie eine gezackte Douille 12, um die Crème Royale in den Eclair-Boden zu spritzen und füllen Sie sie bereits mit einigen Himbeerstücken.
Gefüllte Eclairs mit einer oberen Schicht aus Schlagsahne und Früchten
- Sahne und Zucker mischen und halb schlagen. Gegebenenfalls im Kühlschrank weiter versteifen lassen.
- Benutzen Sie eine gezackte Douille 12, um eine obere Schicht auf die Eclairs zu spritzen. Gehen Sie dabei bis knapp über den Rand hinaus. Beenden Sie die Schicht mit Obststücken an einer Seite.
Finish
- Legen Sie die oberste Schicht wieder schräg auf das Eclair.
Voedingswaarden
Serving: 1st | Calories: 300kcal
Quelle und Inspiration : CVO Gent – Fett- und Kochgenkurs.
