Servings: 7
Calories: 300kcal
Zutaten
Schokoladenglasur
- 100 g creme
- 200 g Zartbitterschokolade
Anleitungen
Suppenteig herstellen
- Bringen Sie Wasser, Butter und ein wenig Salz zum Kochen.
- Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen und umrühren. Wieder auf mittlere Hitze stellen und weiterrühren. Der Teig ist bereit für den nächsten Schritt, wenn er zu brutzeln beginnt und leicht am Boden kleben bleibt. Dies kann einige Minuten dauern. Rühren Sie weiter.
- Den Teig in eine kalte Schüssel geben und das erste Ei hinzufügen. Weiterrühren, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist. Wenn Sie die Pfanne nicht wechseln, wird Ihr Ei wahrscheinlich gebraten.Der Teig kann zurück in die warme Schüssel gegeben werden. Die Schüssel muss nicht mehr auf dem Herd stehen.
- Fügen Sie das nächste Ei hinzu, wenn das vorherige Ei vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie das letzte Ei nach und nach hinzu, bis der Teig die richtige Dicke hat. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er wie ein Dreieck am Spatel kleben bleibt.
- Verteilen Sie den Teig in langen Streifen auf einem Backblech und bestreichen Sie ihn mit etwas Ei (Dill).
- Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen backen, bis die Eclairs goldbraun und flaumig sind. Dies dauert normalerweise etwa 25 Minuten.
Zubereitung der Gebäckcreme
- Erhitzen Sie die Milch mit 2/3 des Zuckers.
- Mischen Sie in der Zwischenzeit den restlichen Zucker, das Ei und das Puddingpulver, bis es glatt ist.
- Gießen Sie etwas von der (halb erhitzten) Milch in die Zuckermischung und rühren Sie gut um.
- Wenn die Milch kocht, sofort vom Herd nehmen, die Mischung hinzufügen und gut umrühren. Auf kleiner Flamme weiterrühren, bis eine dicke Masse entsteht.
- Auf einem Backblech ausbreiten und abkühlen lassen. Durch häufiges Umrühren verhindern, dass sich die Haut bildet.
Füllung Eclairs
- Machen Sie (mit einer gezackten Doulle 12) 2 Löcher in die Eclairs an beiden Enden, aber halten Sie genug Abstand zum Rand. Geben Sie die abgekühlte Konditorcreme in einen Spritzbeutel mit glatter Doulle 12 und spritzen Sie sie in die Eclairs.
Schokoladenglasur herstellen
- Geben Sie den Fondant in Würfel und schmelzen Sie ihn in der Creme bei schwacher Hitze…. Tauchen Sie die Oberseite der Eclairs in die Glasur und fahren Sie mit dem Finger darüber. Lassen Sie sie aushärten.
Voedingswaarden
Serving: 1st | Calories: 300kcal
Geschichte
Das Eclair hat eine lange Geschichte, die bis ins Frankreich des 19. Jahrhunderts zurückreicht, wo es erstmals von der berühmten Köchin Marie-Antoine Carême kreiert wurde. Ursprünglich mit Fruchtpüree gefüllt, entwickelten sich Eclairs zu dem ikonischen Gebäck, das wir heute kennen, gefüllt mit cremiger Konditorcreme und gekrönt von einer glänzenden Schicht Schokoladenglasur. Der Name dieses raffinierten Gebäcks leitet sich von dem französischen Wort für „Blitz“ ab, eine Anspielung darauf, wie schnell sie verschwinden, sobald sie auf dem Tisch stehen!Tipps
- Konsistenz des Suppenteigs: Stellen Sie sicher, dass der Teig fest genug ist. Die Eier nach und nach hinzufügen und die Konsistenz prüfen, BEVOR das letzte Ei hinzugefügt wird. Fügen Sie das letzte Ei bei Bedarf teilweise hinzu. Der Teig sollte dick genug sein, um seine Form zu halten, aber immer noch glatt genug, um ihn ohne Risse zu spritzen.
- Spritztechnik: Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer breiten, glatten Tülle (12), um schöne, gleichmäßige Eclairs zu formen. Halten Sie den Spritzbeutel gerade und spritzen Sie die Streifen in einer gleichmäßigen Bewegung. Am Ende kurz umdrehen, so dass ein Eclair mit einem „Schwanz“ entsteht.
- Ohne Risse backen: Backen Sie die Eclairs bei gleichmäßiger Temperatur (ca. 180 °C) und öffnen Sie den Ofen während der ersten 15-20 Minuten nicht, da sie sonst zusammenfallen. Nach dem Backen können Sie die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit die Eclairs noch einige Minuten trocknen können.
- Konditorcreme abkühlen lassen: Rühren Sie die Konditorcreme häufig um oder decken Sie sie direkt auf der Oberfläche mit Plastikfolie ab, während sie abkühlt, um eine Hautbildung zu vermeiden.
- Schokoladenglasur: Wenn die Schokoladenglasur zu dick ist, um schön zu glänzen, können Sie ein wenig Wasser oder Milch hinzufügen, um sie etwas flüssiger zu machen.
- Variation: Sie können die Eclairs mit verschiedenen Füllungen variieren, z.B. mit Schlagsahne, fruchtigen Mousses oder sogar mit gesalzenem Karamell für eine besondere Note.
- Finish: Für eine zusätzliche Dekoration bestreuen Sie die Schokoladenglasur mit gerösteten Nüssen, Schokoladensplittern oder einem Hauch von Goldpulver für einen luxuriösen Look.
