Wat is het?

Mirin is een Japanse zoete rijstwijn die ontstaat door fermentatie van kleefrijst met koji en toevoeging van shochu (rijstdistillaat). Door deze combinatie worden zetmelen omgezet in suikers, maar blijft een laag alcoholpercentage behouden. Het resultaat is een zoete, umami-rijke smaakmaker.

 

Gebruik in de keuken

• In ramenbouillons voor balans tussen zout en zoet
• Als basis in teriyakisaus
• In marinades voor vlees en vis
• Om groenten en glazuren een mooie glans te geven

 

Smaakprofiel

Zoet, mild alcoholisch, umami-rijk. 

Varianten / Verschillen

• Hon mirin: de traditionele, echte mirin met alcohol
• Shio mirin: mirin met toegevoegd zout
• Mirin-fu chomiryo: mirin-achtige smaakmaker, vaak zonder alcohol

 

Wat is het verschil tussen mirin en sake?

Sake is een Japanse rijstwijn om te drinken of mee te koken. Mirin is zoeter, lager in alcohol en wordt vooral als smaakmaker gebruikt.

 

Kan je mirin vervangen?

Ja, een mengsel van sake en suiker kan een alternatief zijn. In noodgevallen kan ook witte wijn met suiker gebruikt worden.

 

Waarvoor gebruik je mirin in ramen?

Voor het balanceren van de hartige smaken van bouillon en sojasaus met een vleugje zoet.

 

Bevat mirin alcohol?

Traditionele mirin bevat 10–14% alcohol, maar er bestaan varianten met minder of geen alcohol (mirin-fu).

 

Waar kan ik mirin kopen?

In Aziatische supermarkten, sommige natuurwinkels en online.