Materiaal
- 2 latten 5mm
- 2 latten 10 mm
Ingrediënten
Crème Fraîche
- 250 g boter
- 250 g fondant suiker
- 1 vanillestok
Bodem
- 125 g hazelnootpraliné
- 125 g gianduja
- 75 g chocolade (melk)
Instructies
Bodem
- Leg op een plank het papier en de 2 latten van 5mm dik op 7 cm van elkaar.
- Smelt de gianduja in de microgolf. Voeg de praliné en de chocolade toe. Meng goed.
- Verspreid het mengsel tussen de 2 latten.
- Laat opstijven in de frigo gedurende 15 min.
- Smeer een dun reepje (fondant) chocolade over de opgesteven mengsel. Laat kort opstijven en draai om.
- Laat opstijven in de frigo gedurende 10 min.
Crème Fraîche laag
- Gebruik een keuken robot om de boter en de fondant te kloppen tot een crème. Voeg ten gepaste tijde de vanille toe.
- Spuit op de 2 latten van 5mm enkele puntjes chocolade en leg de andere latten erop.
- Smeer de crème tussen de 2 latten.
- Gebruik een snijrol om een "streepje" te zetten iedere 22mm. (dus zeker niet doorsnijden!!)
- Leg op ieder stukje 3 hazelnoten
- Laat een 15 min. opstijven in de frigo.
- Versnij de stukken met een groot mes. Gebruik de "streepjes" als richtlijn.
- Laat de losse stukken een 15 min. opstijven in de frigo.
De afwerking
- Voorzie een grote pot met getempereerde chocolade (naar keuze).
- Dompel het stukgoed in de chocolade. Eerst met de krokante chocolade laag naar boven en dan omdraaien, afdippen en op een papier leggen.
- Laat opstijven om tenslotte te decoreren met enkele streepjes witte chocolade.
bron en inspiratie – CVO Gent – Cursus Pralines
