Equipment
- mallen
Ingrediënten
Chocolade
- melk chocolade getempereerd
- witte chocolade getempereerd
- fondant chocolade getempereerd
Vulling witte chocolade
- Geraspte kokos
- 50 % Ruby chocolade
- 50 % Hazelnootpraliné
Vulling melk chocolade
- Gemalen Bresilienne noten
- 50 % Gianduja
- 50 % melk chocolade
Vulling fondant chocolade
- Verkruimelde nougat
- 50% Hazelnootpraliné
- 50% fondant chocolade
Instructies
Mouleren:
- Vul de Sinterklaasvormen met gesmolten chocolade van je keuze.
- Tik frequent licht tegen de mal met een spatel om de luchtbellen te verwijderen.
- Keer de vormen om, laat de chocolade 8 seconden uitlopen.
- Hou de vorm in een hoek van 45° met de onderkant het verst van u verwijdert. Schraap overtollige chocolade af met de spatel door een beweging van boven naar beneden te maken. Schraap ook de overtollige chocolade van de zijkanten af.
- Zet de mal rechtop op keukenpapier gedurende een 10-15' tal minuten.
Vulling Voorbereiden:
- Mix voor witte chocoladevormen: 50% (getempereerde) ruby chocolade met 50% hazelnootpraliné.
- Voor melkchocoladevormen: 50% (gesmolten) gianduja met 50% (getempereerde ) melkchocolade.
- Voor fondant chocoladevormen: 50% hazelnootpraliné met 50% fondant chocolade.
Vullen:
- Verspreid de gemalen coco's of bresilienne noten of nougat over de mallen.
- Doe de juiste vulling in een spuitzak en zorg dat deze niet warmer is dan 28°C.
- Vul de vormen voorzichtig, laat ruimte voor de afwerkingslaag (zeker 2 mm van de toprand)
- Klop de mallen zacht op tafel zodanig dat de vulling mooi verspreid wordt in de vormen.
- Koel 10-15 minuten in de koelkast.
Afwerkingslaag:
- Bedek de vullingen met een laagje chocolade.
- Schraap af met de spatel en koel opnieuw 10 minuten.
Ontvormen
- Haal de vormen uit de koelkast. Draai om en tik 1x medium hard met de onderkant van de mal op tafel zodanig dat alle vormen mooi op tafel terecht komen.
Notities
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
