Portez la crème, le lait à ébullition avec le sachet de thé. Laisser infuser 5 minutes.
Versez le mélange chaud sur le chocolat noir déjà fondu et mélangez bien.
Étalez le mélange sur une épaisseur de 1 cm sur du papier sulfurisé. Utilisez des lattes de hauteur ou un cadre.
Laisser prendre, éventuellement au réfrigérateur pour accélérer le processus.
Fond
Après prise, appliquez une fine couche de chocolat noir tempéré. .
Ce n’est qu’à ce moment-là que vous retirez les lattes de hauteur ou le cadre, en coupant éventuellement le long des bords à l’aide d’un couteau bien aiguisé
Laisser reposer quelques minutes. Placez un papier supplémentaire sur le chocolat et retournez-le. Retirez le papier qui se trouve maintenant par le haut.
Couper en carrés à l’aide de l’emporte-pièce praliné. N’attendez pas que le fond soit complètement durci - cela le rendra difficile à couper.
Immersion
Praliné dans votre chocolat préféré. Trempez-les dans le chocolat, retournez-les avec une fourchette. Trempez plusieurs fois - retirez l’excédent de chocolat et placez-le sur une feuille de papier.
Finition
Déposez un croquant au chocolat sur chaque praliné.
Placez au réfrigérateur.
Notities
source et inspiration – CVO Gent – Cours de chocolat simple