Le lambris en anglais

Traduit avec l’aide de l’IA.

🧂 Qu’est-ce que paner à l’anglaise ?

Paner à l’anglaise est une technique classique qui consiste à donner une couche croustillante à la viande, au poisson ou aux légumes en les passant successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Elle crée une croûte dorée et savoureuse tout en gardant l’intérieur juteux.

Cette méthode est surtout utilisée pour les filets de poulet, les escalopes ou les filets de poisson, mais elle convient aussi aux légumes comme le chou-fleur ou la courgette.

🍗 Ma version

Pour cet exemple, j’ai utilisé des filets de poulet et de la chapelure Tex-Mex, qui apporte une touche légèrement piquante.
La méthode anglaise reste la même :
- farine
- œuf
- chapelure

Paner à l’anglaise

Que signifie « paner à l’anglaise » ?

chapelure
épices au choix

3 assiettes
2 fourchettes

Préparer trois assiettes

Versez suffisamment de farine dans la première assiette.
Dans la deuxième, battez deux œufs et assaisonnez à votre goût de poivre et de sel.
Mettez la chapelure dans la troisième assiette.

Fariner

Passez le poulet dans la farine et tapotez pour retirer l’excédent.

Passer dans l’œuf

Passez les morceaux farinés dans l’œuf battu.
Veillez à ce que chaque morceau soit entièrement humidifié.

Paner

Posez les morceaux de poulet dans la chapelure et retournez-les pour les couvrir entièrement.
Utilisez au besoin une cuillère pour mieux couvrir les endroits dénudés ou les côtés.

Terminer

Rassemblez la viande panée. Elle est prête à cuire.

💡 Conseils

Faites cuire à feu modéré. La panure aura ainsi le temps de dorer sans brûler.
Après la cuisson, laissez la viande reposer brièvement sur du papier absorbant pour retirer l’excès de matière grasse et garder la croûte croustillante.
Vous pouvez combiner beurre et huile : le beurre apporte de la saveur, tandis que l’huile augmente le point de cuisson.
Utilisez une poêle antiadhésive si vous travaillez avec peu de matière grasse, pour éviter que la croûte ne se détache.

Plat principal

Allemande, autrichienne, suisse

paner à l’anglaise